Empanadas criollas

  • Tapas de empanadas para freír
  • papas 750 g
  • zapallo 250 g
  • carne 500 g
  • cebolla 1
  • tomate 1
  • zanahoria 1
  • ajo 1 diente
  • choclo 250 g
  • morrón 1/2
  • sal
  • pimienta
  • azúcar (opcional)

Cortar la papa y el zapallo en cubitos, cocinarlos en agua con sal.
Añadir el choclo desgranado y cocinar unos minutos más.
Picar finamente la cebolla, el tomate, el morrón y el ajo.
Rallar la zanahoria pelada.
Cortar la carne a cuchillo.
Rehogar la cebolla, el tomate, la zanahoria, el morrón y el ajo.
Añadir la carne y condimentar a gusto con sal y pimienta.
Cocer unos minutos y sumar la papa, el choclo y el zapallo hechos puré.
Mezclar bien y rectificar la sazón.
Dejar enfriar y rellenar las tapas de empanadas.
Hacer el repulgue de su preferencia.
Freír en abundante aceite o grasa caliente.
Retirar, escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear la superficie a gusto con sal o azúcar.

Empanadas cordobesas

  • Masa: harina ½ kg
  • grasa vacuna 150gs
  • sal
  • agua
  • Relleno: grasa vacuna 100g
  • cebollas 2
  • tomate 1
  • pimentón dulce ½ cda
  • carne de ternera ½ kg
  • comino ½ cda
  • papa 1 chica
  • harina ½ cda
  • caldo ½ cucharoncito
  • huevo duro picado 1
  • aceitunas verdes 50g
  • pasas de uva 50gs
  • alají molido picante

Masa: poner en la mesada la harina, hacer un hueco en el centro.
Colocar allí la grasa, un poquito de sal y agua, formando una masa consistente.
Amasar hasta que esté suave y lisa.
Cortar la masa en pedacitos y bollar.
Estirarlos, para formar los discos para empanadas.

Relleno: Dorar en la grasa las cebollas picadas.
Añadir el tomate picado y el pimentón dulce.
Revolver y retirar del fuego.
Incorporar la carne cortada a cuchillo, el comino, la papa cocida y cortada en daditos, la harina y el caldo.
Llevar al fuego y dejar hervir despacio unos minutos, revolver con cuchara de madera.
Retirar del fuego, añadir el huevo picado, las aceitunas descarozadas y las pasas de uva sin semilla.
Condimentar con sal y ají molido.
Armar las empanadas y hacerles el repulgue.
Cocinarlas en horno caliente unos 15´, hasta que estén doradas.