Corvina al horno

  • Corvina 1 de 1,5 kg
  • limon 1/2
  • sal
  • papa 1
  • aceite de oliva
  • condimento para pescado
  • caldo 250 cc
  • hojas de albahaca
  • tomates 6 a 8
  • echalotes 300 g
  • fecula de maiz 1 cda
  • leche
  • queso blanco 2 cdas

Lavar y secar la corvina.
Practicar dos incisiones oblicuas en el lomo del pescado.
Frotar con el limon y salar el interior.
Colocar la papa pelada adentro del mismo.
Untar el exterior con el aceite de oliva y el condimento para pescado.
Acomodarlo en una fuente refractaria.
Verter un poco de caldo en la fuente y llevar al horno 10′.
Agregar caldo a medida que sea necesario.
Incorporar los tomates cortados en cuartos y los echalotes pelados y cortados al medio.
Cocer 20 minutos mas, hasta que el pescado este a punto.
Bañar de tanto en tanto con caldo caliente.
Verter el fondo de coccion en una cacerolita y agregar el caldo que haya sobrado.
Añadir la fecula disuelta en leche y llevar al fuego hasta que espese.
Incorporar el queso y mezclar bien para integrar, calentar.
Servir la corvina con los vegetales y la salsa preparada.
Decorar con hojitas de albahaca cortadas en tiritas con tijera.
Nota: de la misma forma se pueden preparar otros pescados, abadejo, merluza o besugo.
En lugar de echalotes se pueden usar cebollas pequeñas y dientes de ajo.
En version light utilizar leche y queso descremados.

Cazuela de corvina

  • Corvina 1 kg
  • harina 2 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • ajo 4 dientes
  • champiñones 200 g
  • jerez 200 cc
  • caldo 200 cc
  • yemas 4
  • arvejas 1 lata
  • perejil picado 4 cdas
  • sal

Cortar la corvina en postas de 3 cm de espesor.
Condimentar con sal y pasar por harina.
Calentar el aceite en una cazuela y añadir el pescado preparado.
Dorar ligeramente de ambos lados.
Sumar el ajo picado y los champiñones fileteados.
Rehogar 2 minutos.
Mezclar el jerez y el caldo.
Añadir las yemas cocidas y ralladas.
Bañar la corvina y tapar.
Cocinar a fuego lento 15´ e incorporar las arvejas.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Corvina a la cerveza

  • Harina 200 g
  • cerveza 200 cc
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • clara
  • corvina en filetes 750 g
  • aceite c/n
  • limón
  • salsa tártara

Tamizar la harina y añadir la cerveza.
Sumar los huevos y procesar hasta formar una masa homogénea.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Dejar reposar 20 minutos.
Batir la clara a nieve e incorporar a la pasta anterior.
Lavar y salpimentar los filetes de pescado.
Sumergirlos en la pasta y sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente.
Dejar dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir con salsa tártara y decorar con rodajas de limón.
Acompañar con papas al natural.

Ceviche

  • Corvina 1 kg
  • cebollas rojas 2
  • ají picante
  • limoncitos sutiles 20
  • hojas de lechuga
  • choclo
  • batata
  • mandioca

Cortar la corvina en cubos de unos 2 cm.
Lavar bien el pescado y reservar.
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, lavar bien.
Frotar el fondo de un bol de vidrio con una rodaja de ají picante.
Colocar el pescado y la cebolla.
Salar a gusto.
Añadir el jugo de los limoncitos sutiles y 1 ají picante (chile).
Mezclar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado con choclo, batata y mandioca cocidos.

Corvina asada con salsa de ajo

  • Corvina de 2 kg
  • manteca 40g
  • ajo 5 dientes
  • aceite de oliva 4 cdas
  • azafrán en hebras ½ cdita
  • perejil fresco ½ cdita
  • tomillo fresco ½ cdita
  • orégano fresco ½ cdita
  • sal 1 cda
  • pimienta 1 pizca

Abrir la corvina a lo largo, limpiarla bien por dentro y por fuera.
Salpimentarla y ubicarla en una asadera.
Aparte, procesar el aceite de oliva, el ajo, la manteca derretida, sal y pimienta.
Retirar y agregar el azafrán; pincelar con esta salsa el pescado.
Distribuir encima hojitas de hierbas frescas.
Cocinar en horno moderado unos 30´, hasta que se cueza.
Retirar y servir acompañado de tomates cherry y rodajas de limón.