Pasar las costillas (cortadas finas) por la salsa bechamel espesa y caliente.
Rebozar en pan rallado y dejar enfriar.
Pasarlas por huevo batido y rebozar nuevamente en pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén doradas y escurrir sobre papel absorbente.
Acompañar con ensalada verde y croutons.
Pelar y picar el ajo.
Mezclar con el aceite, hojitas de tomillo y pimienta a gusto.
Con un cuchillo afilado separar hasta la mitad la carne pegada al hueso.
Colocar las costillas en una bandeja.
Pincelar con la preparación anterior.
Cubrir con papel film.
Dejar reposar de 15 a 20 minutos.
Escurrir y salar.
Cocinar a la parrilla hasta dorar de ambos lados.
Servir inmediatamente.
Dejar en remojo, en agua fría, durante toda la noche la oreja y la pata de cerdo.
También remojar la carne salada y las costillas de cerdo.
Dejar en remojo, en otro bol, los porotos o alubias.
Al día siguiente poner en una olla con agua, el laurel, los morrones y el ajo.
Añadir los porotos y cocinar.
Cuando comience a hervir incorporar la oreja y la pata, las costillas y la carne.
Un poco después añadir la panceta, el jamón, el chorizo colorado y la morcilla.
Salar y dejar cocinar media hora.
Apagar el fuego y dejar reposar media hora más.
Volcar todo en una cazuela, cortar la carne en trozos.
Espolvorear con perejil picado y una pizca de pimentón.
Llevar al horno y dorar antes de servir.
Quitar la grasa a las costillitas y aplastarlas.
Bañar con el aceite y reservar.
Picar finamente la cebolla, rehogarla y escurrir.
Mezclar con apio y perejil picados.
Añadir la carne picada, el jamón en cubitos y el hígado.
Salar y mezclar para formar una pasta.
Untar las costillas de cerdo con esta preparación.
Colocar cada una sobre un papel de aluminio enmantecado.
Cerrar formando un paquete.
Cocinar a la parrilla, a las brasas o al horno, de un lado y del otro.
Tiempo de cocción estimado 20´.
Servir envueltas en el papel.
Cortar cada costilla de cerdo desgrasada en 3 partes.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Cocinar a fuego lento una hora, revolviendo de tanto en tanto.
Servir caliente.