Costillitas al romero

  • Costillitas de cordero 12
  • ramas de romero 12
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • lechuga 6 cogollos
  • vinagre de sidra
  • sal
  • pimienta negra

Deshuesar y salpimentar las costillitas.
Quitar las hojas de romero de la parte baja de las ramas.
Frotar las costillitas con el ajo.
Ensartarlas en un pincho metálico, atravezarlas con la rama de romero.
Asarlas a la parrilla o en una plancha acanalada con un poquito de aceite de oliva.
Cocinar hasta que queden doradas de ambos lados.
Acompañar con ensalada de lechuga, condimentada con sal, vinagre de sidra y aceite de oliva.

Costillitas de cerdo a la mostaza dulce

  • Costillitas de cerdo 1 kg
  • manteca 2 cdas
  • aceite 1 cda
  • cebollas de verdeo 3
  • vino blanco 100 cc
  • caldo de verdura 1 cubito
  • pimienta en grano
  • hierbas aromáticas
  • mostaza con miel 5 cdas
  • crema de leche 100 cc
  • sal y pimienta

Salpimentar a gusto las costillitas de cerdo, dorarlas en manteca, de ambos lados.
En el mismo fondo de cocción rehogar las cebollas de verdeo picadas con el aceite.
Añadir el vino y cocinar unos minutos.
Sumar el cubito de caldo diluído en 100 cc de agua caliente.
Agregar granos de pimienta negra y hierbas aromáticas.
Cocinar 5´más e incorporar las costillitas.
Cocinar 15´y añadir la mostaza con miel mezclada con la crema de leche.
Cocer 2 o 3´y servir enseguida.

Cerdo con duraznos

  • Cebolla 1
  • bondiola o costillitas de cerdo 2 kg
  • sal
  • laurel 2 hojas
  • blanco de apio 2
  • duraznos 4
  • vino malbec 350 cc
  • azúcar 200 g
  • canela 1 rama
  • Salsa barbacoa

Colocar en una cacerola la cebolla cortada en cuartos, la carne de cerdo, el laurel, el apio y un poco de sal.
Cubrir con agua y cocinar a fuego fuerte hasta hervir, bajar el fuego y dejar cocer una hora y media.
Escurrir el cerdo, pincelarlo con salsa barbacoa y colocarlo en una placa para horno.
Hornear a fuego moderado una hora, a media cocción dar vuelta la carne y pincelarla con salsa barbacoa nuevamente.
Dejar dorar bien.
En una cacerola colocar los duraznos frescos con piel.
Añadir el vino malbec, el azúcar, la rama de canela y cocinar unos 20´ hasta que la fruta se tiernice.
Retirar los duraznos, pelarlos e incorporarlos al jugo de cocción.
Servir la carne cortada en fetas acompañada de duraznos al malbec.

Costillitas Hernán

  • Costillitas de cerdo 8
  • cebollas de verdeo 6 u 8
  • manteca un trocito
  • azúcar una pizca
  • sal una pizca
  • naranjas 3
  • peras 3
  • campiñones 4
  • cerveza 300 cc
  • crema de leche un chorrito

Calentar la manteca y sumar el puerro cortado en rodajas al bies.
Añadir una pizca de azúcar y sal, rehogar.
Sellar las costillitas en una plancha y acomodar luego en la cacerola sobre el puerro.
Incorporar las naranjas peladas a vivo, sin semillas, en gajos cortados al medio.
Añadir los champiñones en rodajas y las peras en octavos.
Bañar con la cerveza y cocinar unos 20 a 30´.
Agregar la crema de leche y apagar el fuego. Servir.
La guarnición puede ser papas o batatas fritas o en puré.
¡Exquisitas!

Cordero con mandarinas

  • Aceite de oliva 1 cda
  • costillitas de cordero 16
  • sal y pimienta
  • agua 400 cc
  • azúcar 400g
  • fécula de maíz 1 cdita
  • agua fría 2 cdas
  • gajos de 8 mandarinas
  • tomillo 1 cdita
  • romero 1 cdita
  • salvia 1 cdita

Calentar en una sartén grande el aceite.
Cocinar las costillitas, vuelta y vuelta, durante unos 10´, salpimentar y reservar al calor.
En una cacerola colocar el agua con el azúcar y cocinar unos minutos.
Cuando el azúcar esté disuelta y tengamos un almíbar, añadir la fécula diluida en el agua fría, mezclar bien.
Incorporar los gajos de mandarina pelados a vivo.
Cocinar unos minutos, retirar del fuego y sumar las especias picadas.
Servir las costillitas con esta salsa.