Costillitas a la milanesa

  • Costillitas de cordero 8
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • pan rallado
  • aceite

Quitar a la carne la grasa y dejar los huesos.
Batir los huevos con sal, orégano y pimienta.
Pasar las costillitas por el batido de huevos.
Rebozarlas en pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Nota: de la misma forma se pueden preparar costillitas de cerdo o bifes angostos.

Costillitas de cerdo con salsa de ciruelas

  • Costillitas de cerdo 4
  • ciruelas pasas 200 g
  • azúcar 4 cdas
  • agua c/n
  • sal
  • pimienta
  • crema de leche 100 cc
  • mostaza (opcional)

Salpimentar las costillitas de cerdo.
Cocinarlas de ambos lados en una sartén antiadherente; reservar.
Salsa de ciruelas: colocar las ciruelas en una cacerola.
Espolvorear con el azúcar (blanca, rubia o negra).
Cubrir con agua y añadir si gusta una pizca de mostaza.
Cocinar hasta formar una preparación espesa como mermelada.
Añadir la crema de leche y mezclar bien.
Salpimentar a gusto y verter sobre las costillitas cocidas.
Calentar y servir.
Nota: de la misma forma se pueden preparar costillitas con salsa de duraznos o damascos.

Cerdo con hortalizas

  • Costillitas de cerdo 4
  • zanahorias 4
  • zucchinis 2
  • chauchas hervidas 400 g
  • laurel 2 hojas
  • mostaza 4 cditas
  • cebollas de verdeo 4
  • vino blanco 400 cc
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Salpimentar las costillitas.
Pincelarlas con mostaza y dorarlas en una sartén de teflón.
Cocinarlas de ambos lados.
Añadir la cebolla picada y después el vino.
Cocinar lentamente, removiendo de tanto en tanto.
Aparte, cortar la zanahoria y el zucchini en láminas.
Blanquear en agua hirviendo con sal y laurel.
Escurrir e incorporar a la sartén o wok.
Sumar las chauchas cocidas.
Añadir una pizca de nuez moscada y un poquito de caldo si hace falta.

Costillitas reales

  • Costillitas de cordero 12
  • apio 2 troncos
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • tomillo
  • manteca 10 g
  • aceite 2 cdas
  • vino blanco 100 cc
  • sal
  • pimienta

Aplastar las costillitas de cordero, colocarlas en una fuente.
Salpimentar y espolvorear con tomillo, dejar macerar 15´.
Lavar el apio y las zanahorias.
Quitar los filamentos al apio y pelar las zanahorias.
Cortar las verduras en juliana y rehogarlas en manteca.
Salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en finos aros la cebolla.
Cocinar las costillitas en una sartén grande a fuego vivo.
Ir rociándolas con el vino.
Retirar, escurrir y acomodarlas en una fuente.
Cubrir cada costillita con la verdura y la cebolla en aros.
Servir caliente.

Cerdo al ananá

  • Costillitas de cerdo
  • sal y pimienta negra
  • manteca
  • mostaza
  • azúcar negra
  • ananá al natural
  • almíbar ¼ taza
  • crema de leche

Quitar a las costillitas la grasa a la vista.
Sazonar.
Colocar la manteca en una sartén, llevarla al fuego, cuando se derrita incorporar las costillitas.
Cocinarlas de un lado y del otro para que se doren.
Cuando estén listas retirarlas.
Untar la superficie de cada costillita con una cucharadita de mostaza, cubrirla con una cucharada de azúcar negra y colocar nuevamente en la sartén.
Escurrir las rodajas de ananá y cortar en triángulos hasta obtener una taza y media, agregar a la sartén y verter su almíbar.
Llevar la sartén nuevamente al fuego y cocinar la preparación lentamente, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo.
Añadir la crema, mezclar y cocinar unos minutos.
Si hace falta agregar chorritos de almíbar extra, cuidando que no se seque.La carne debe quedar cocida, tierna y bien glaseada.
Delicia propia de un gourmet.