Cuadril jugoso a la sal

  • Colita de cuadril 1
  • aceite de oliva 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • orégano
  • salvia
  • sal parrillera 700 g
  • harina 4 cdas

Desgrasar la colita de cuadril.
Mezclar el aceite con el ajo picado y tres cucharadas de hierbas picadas.
Frotar la carne con esta preparación.
Mezclar la sal y la harina, incorporar 4 o 5 cdas de agua.
Acomodar la mitad de esta mezcla en una asadera.
Colocar encima la colita y cubrirla con el resto de sal y harina.
Ajustar bien la preparación a la carne.
Cocinar en horno caliente 40´o un poco más.
Dejar enfriar, romper la costra de sal y cortar en rodajas.
Nota: de la misma manera se pueden preparar pescado y pollo enteros.
En el caso del pollo abrirlo a la mitad y cocinarlo abierto.

Pescado en costra de sal

  • Pescado 1
  • sal c/n
  • pimienta negra o verde
  • ramitas de romero
  • lima o limón
  • aceite de oliva

Limpiar el pescado por dentro y quitarle las agallas, dejar las escamas.
La sal necesaria es más o menos dos veces y medio el peso del pescado. Es decir por cada kilo de pescado 2 y 1/2 k de sal gruesa.
Adobar el pescado a gusto por dentro, con muy poquita sal.
Se pueden colocar ramitas de romero y rodajas de lima o limón.
Untar una fuente para horno con aceite de oliva.
Colocar un papel manteca y cubrir con una capa de sal gruesa, mezclada con pimienta molida, y apenas humedecida con las manos.
Ubicar el pescado y cubrirlo con el resto de la sal.
Cocinar en horno fuerte unos 30 o 35´, hasta que la costra quede dura y dorada.
Romper la costra con el dorso de un cuchillo y servir inmediatamente.
Rociar el pescado con aceite de oliva para darle un sabor particular.