Budín de almendras y dátiles

  • Dátiles 250 g
  • almendras peladas 250 g
  • azúcar 150 g
  • ralladura de 1 limón
  • claras 6
  • Crema inglesa:
  • yemas 6
  • azúcar 100 g
  • leche 500 cc
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • Varios:
  • manteca
  • azúcar
  • dátiles
  • dulce de leche de repostería

Quitar el carozo a los dátiles y picarlos finamente.
Pelar las almendras; para ello colocarlas en un bol con agua hirviendo, dejarlas 5´, escurrirlas bien y pelarlas una a una.
Colocar las almendras en una asadera y llevarlas al horno, a temperatura mínima, con la puerta abierta, para secarlas sin que se tuesten, dejarlas 10´.
Retirarlas, dejarlas enfriar y procesarlas para reducirlas a polvo.
Mezclar los dátiles y almendras, añadir el azúcar.
Perfumar con la ralladura de limón y añadir las claras sin batir.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes, no batir.
Enmantecar una budinera, espolvorearla con azúcar.
Verter la preparación anterior y cocinar a bañomaría, en horno a temperatura media, durante unos 30´, hasta que quede firme.
Retirar el budín y desmoldarlo en una fuente honda.
Dejarlo enfriar y bañarlo con la crema inglesa.
Decorar a gusto con dátiles rellenos con dulce de leche.
Crema inglesa: batir en una cacerola las yemas con el azúcar a punto crema.
Añadir poco a poco la leche caliente, revolviendo con un batidor de alambre.
Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente con el batidor o cuchara de madera.
No permitir que la preparación hierva, dejar espesar.
Retirar la crema del fuego y colocarla en un bol limpio.
Perfumar con esencia de vainilla, revolver de tanto en tanto, y dejar enfriar bien antes de utilizar.

Crema inglesa

  • Leche 250cc
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • yemas 3
  • azúcar 30g

Inglesa: esta salsa es de consistencia ligera, puede servirse caliente o fría, acompaña cualquier postre.
Calentar la leche a fuego medio, agregar la vainilla y llevar a ebullición.
Retirar del fuego.
Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación espesa y pálida.
Verter la leche caliente y remover bien.
Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que empiece a espesar, no dejar que llegue a hervir.

Variaciones:
De pistacho, añadir 1 cda de pasta de pistacho y mezclar cuando todavía la crema inglesa esté tibia.
De café, disolver 1 cda de café instantáneo en 1 cdita de agua caliente o licor de cacao e incorporar a la crema tibia.
De avellana, agregar 1 cda de puré de avellanas endulzado.