Torta bicolor

  • Chocolate para taza 200 g
  • almendras peladas 100 g
  • leche 100 cc
  • fécula de maíz 80 g
  • azúcar impalpable 60 g
  • esencia de vainilla
  • manteca 20 g
  • huevos 4
  • virutas de chocolate
  • crema pastelera 400 g

Cortar el chocolate en trocitos, colocarlo en una cacerola.
Añadir la esencia de vainilla y la leche, disolver a fuego bajo.
Sumar el azúcar impalpable y la fécula, mezclar bien.
Procesar las almendras con las yemas y agregar a la preparación anterior.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter en molde redondo de 24 cm, enmantecado.
Hornear a temperatura moderada durante 35´.
Dejar enfriar y cortar a la mitad.
Rellenar con crema pastelera.
Espolvorear la superficie de la torta con azúcar impalpable cernida.
Decorar con virutas de chocolate.
Llevar a la heladera y dejar por lo menos dos horas.

Rosca de reyes (masa básica con levadura fresca)

  • Crema pastelera
  • harina 350 g
  • fécula de maíz 150 g
  • levadura de cerveza fresca 50 g
  • leche tibia 7 cdas
  • azúcar 100 g
  • manteca 60 g
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 2 cdas
  • agua de azahar 2 cdas
  • sal una pizca
  • azúcar vainillada y en trocitos

Tamizar la harina con la fécula de maíz y la pizca de sal.
Disolver la levadura con la leche tibia.
Mezclar la manteca blanda con el azúcar, añadir los huevos ligeramente batidos.
Perfumar con la vainilla y el azahar.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina y fécula y la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar; trabajar bien la masa para formar un bollo liso y suave.
Tapar y dejar reposar en lugar tibio hasta que leude al doble de su volumen.
Se sabe cuando está a punto cuando, al hundir la masa con la yema de un dedo, ésta vuelve a su lugar.
Amasar bien, formar el bollo nuevamente y disponerlo en una asadera.
Con los dedos hacer un agujero central formando una corona.
Introducir en ese hueco un cortapastas o molde redondo.
Tapar y dejar levar al doble.
Decorar la rosca con crema pastelera, espolvorear encima azúcar vainillada y en trocitos.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta durante 5´.
Bajar el fuego y seguir cocinando a temperatura moderada hasta que se dore ligeramente, unos 20´más.
Nota: con estas cantidades se obtiene una rosca grande o dos pequeñas.

Tarta frutal

  • Masa para tarta de ricota
  • crema pastelera espesa 500g
  • cerezas al marrasquino 300g
  • o duraznos en almíbar en mitades
  • o ananá en almíbar en rodajas
  • o frutillas frescas 500g
  • o manzanas cocidas al vapor 500g

Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada.
Pinchar la base y hornear a 180° hasta dorar apenas.
Retirar y enfriar.
Rellenar la masa con la crema pastelera, disponer sobre la misma la fruta elegida.
Si se desea abrillantar con mermelada reducida.



Frutillas a la crema de naranja

  • Frutillas ½ kg
  • naranjas 4
  • azúcar 6 cdas
  • vino dulce 200cc
  • crema de leche 200cc
  • crema pastelera de naranjas 500cc

Lavar las frutillas, cortarlas y mezclarlas con las naranjas cortadas en cubitos, el azúcar y el vino.
Acomodar esta preparación sobre la crema pastelera a la naranja.
Terminar con la crema de leche batida a punto chantilly endulzada con 1 cda de azúcar.

Crema pastelera

  • Leche 500 cc
  • vainilla 1 chaucha
  • yemas 2
  • azúcar 3 cdas
  • harina o almidón de maíz 2 cdas

Cocinar la leche con la chaucha de vainilla abierta al medio.
Batir las yemas con el azúcar y la harina.
Sumar la leche, sin la vainilla, fuera del fuego y batir.
Regresar al fuego y mezclar hasta que la crema espese.
Nota: en lugar de utilizar chaucha de vainilla se puede usar esencia.