Kartoffel puffel

  • Papas 1 kg
  • cebolla 1
  • huevo 1
  • sal y pimienta
  • aceite c/n

Pelar las papas y la cebolla.
Cortar en trocitos o rallar.
Mezclar con el huevo batido.
Salpimentar a gusto.
Calentar una sartén con una pequeña cantidad de aceite.
Verter un poco de la preparación anterior.
Distribuir la mezcla y aplanarla con el revés de una cuchara.
Cocinar esta especie de panqueque grueso o tortilla fina.
Dorar de un lado, dar vuelta y dorar del otro.
Nota: los kartoffel puffel son originarios de Alemania, son populares para acompañar carnes asadas.



Crepes de papa

  • Puré de papa 1 taza
  • leche 2 tazas
  • huevos 2
  • harina c/n
  • sal y pimienta
  • jamón cocido 100 g
  • cebolla de verdeo
  • perejil
  • manteca

Pasta de panqueques: mezclar el puré de papa con los huevos y la leche, alternar con la harina necesaria hasta formar una preparación espesa, suave y lisa.
Añadir el jamón finamente picado.
Incorporar la cebolla de verdeo y el perejil picados también.
Salpimentar a gusto.
Hacer las crepes algo gruesas, en una sartén caliente y enmantecada.
Dorar de ambos lados y mantener al calor hasta el momento de servir.

Crepes suzette

  • Huevos 2
  • harina 220g
  • leche ½ l
  • manteca 20g
  • Salsa:
  • azúcar 3 cdas
  • manteca 30g
  • jugo de 1 mandarina
  • ralladura de 2 mandarinas
  • curacao ½ vaso
  • cherry brandy ½ vaso
  • marrasquino ½ vaso

Batir los huevos, añadir la mitad de harina, mezclar suavemente intercalando con la mitad de leche, mezclar bien.
Agregar la manteca derretida y el resto de harina y leche, formar una preparación suave y dejar descansar unos minutos.
Colocar un trocito de manteca en la sartén, llevar a fuego fuerte y cuando esté bien caliente agregar un poco del batido anterior (unas 2 cdas llenas).
Inclinar la sartén para extender la preparación, cubriendo el fondo de la misma.
Colocar nuevamente la sartén sobre el fuego.
Cuando el panqueque se despegue fácilmente darlo vuelta.
Cocinar un minutito más y retirarlo.
Seguir cociendo el resto de la masa de la misma forma.
En una sartén grande verter el curacao, el cherry brandy y el marrasquino; añadir el azúcar, el jugo y la ralladura de mandarina y la manteca; llevar a fuego lento y dejar hervir un momento.
Colocar en esta salsa una crepe (o panqueque), darla vuelta inmediatamente y doblarla por la mitad y después hacer otro doblez para que quede en cuatro.
Seguir del mismo modo con cada crepe y servir.
Si quiere, se pueden quemar con coñac.

Crepes de manzana

  • Huevos 2
  • harina 220g
  • leche ½ l
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • azúcar 2 cdas
  • manteca
  • manzana

Batir los huevos e ir añadiendo la harina intercalando con la leche.
Agregar la esencia y el azúcar, dejar reposar.
Colocar en la sartén un trocito de manteca, calentar bien.
Verter un poco del batido anterior y hacer deslizar cubriendo el fondo.
Acomodar encima tajadas muy finas de manzana cocidas con azúcar.
Cocinar un momento y cubrir con otro poco de preparación.
Tapar la sartén y cocinar a fuego moderado, dorar de un lado, dar vuelta la crepe y dorar del otro lado.
Servir espolvoreados con azúcar, se pueden quemar con un poco de coñac.
Otra forma de quemarlos: en una sartén colocar 2 cdas de azúcar, derretir apenas e incorporar el panqueque; mover la sartén sobre el fuego, cuando el azúcar esté dorada servir.

Panqueques o crepes

  • Harina 220g
  • huevos 2
  • sal ½ cdita
  • manteca 20g
  • leche ½ l

Batir los huevos con sal, añadir la harina, mezclar para formar una preparación suave y lisa.
Batir con un batidor de alambre e ir incorporando la leche poco a poco.
Añadir la manteca derretida y mezclar bien, dejar reposar en la heladera unos 30´ o más.
En una sartén, antiadherente caliente, colocar un trocito de manteca o pincelar con aceite.
Verter un cucharoncito del batido y hacerlo correr por el fondo de la sartén.
Cuando se cocine y dore ligeramente de un lado dar vuelta el panqueque o crepe y terminar la cocción.
Retirarlo y colocarlo en un plato.
Preparar del mismo modo el resto de la masa y colocar las crepes una sobre otra.
Dejar enfriar y utilizar.