Peceto criollo

  • Peceto 1 kg
  • aceite 50 cc
  • cebollas 3
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • sal
  • pimienta
  • laurel 2 hojas
  • caldo 150 cc
  • vino tinto 200 cc
  • perejil picado 2 cdas

Limpiar el peceto y cortar en medallones de 3 cm de espesor.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma durante la cocción.
Calentar bien el aceite y sellar la carne, hasta dorar, de ambos lados.
Salpimentar a gusto y retirar de la sartén.
Cortar las cebollas en cuartos u octavos.
Cortar los morrones en tiras gruesas.
Rehogar las verduras en el mismo fondo de cocción.
Salpimentar y agregar el laurel.
Incorporar la carne y el vino.
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo caliente.
Cocinar 20 minutos o hasta que la carne esté a punto.
Servir espolvoreado con perejil picado.

Salsa criolla

  • Cebollas 4
  • tomates 6
  • morrones verdes 2
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • vinagre

Cubetear la cebolla, el morrón y el tomate.
Picar finamente el ajo y el perejil.
Mezclar y condimentar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Mezclar bien y servir acompañando carnes y achuras.

Merluza a la criolla

  • Merluza 4 filetes de 200 g c/u
  • ajo en polvo 1 cdita
  • cebolla en polvo 1 cdita
  • comino 1 cdita
  • pimentón 1 cdita
  • sal una pizca
  • guindilla 1/2 cdita
  • aceite de oliva c/n

Mezclar las especias y rebozar en ellas los filetes de merluza.
Dejar reposar unos minutos para que tomen sabor.
Cortar cada filete en tres partes iguales.
Freírlos con poco aceite y escurrir bien.
Servir inmediatamente acompañados de tomates frescos.

Trenzas criollas

  • Levadura seca 10g
  • harina 600g
  • azúcar 4 cdas
  • manteca 80g
  • huevos 2
  • ralladura de limón 1 cdita
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • leche tibia 100 cc

Tamizar la harina con el azúcar y la levadura.
Añadir la manteca, los huevos, la ralladura, la esencia y la leche tibia.
Si es necesario agregar más leche o agua tibia para lograr una masa elástica; amasar bien y dejar reposar 30´.
Cortar la masa en 9 trozos, estirar los mismos amasando en forma de tiras redondas.
Armar tres trenzas y colocarlas en una asadera enmantecada y enharinada, dejar leudar al doble.
Pintarlas con huevo batido, espolvorearlas con azúcar y nueces picadas.
Hornear a temperatura moderada hasta que queden ligeramente doradas.

Seso a la criolla

  • Seso 1
  • agua hirviendo
  • papas 2 o 3
  • pan rallado
  • queso rallado
  • perejil picado
  • ajo 2 o 3 dientes
  • sal y pimienta
  • vino ½ tacita
  • agua ½ tacita
  • manteca

Limpiar el seso y pasarlo por agua hirviendo; cortarlo en rebanadas.
Acomodar el seso en una fuente enmantecada.
Sobre él una capa de papas en rebanadas finas, una capa de pan rallado, una de queso rallado y otra de perejil y ajo picados.
Salpimentar y repetir hasta completar la fuente.
Cubrir la superficie con pan y queso rallados.
Bañar con vino y agua, distribuir encima unos trocitos de manteca, tapar la fuente con papel aluminio.
Cocinar en horno a temperatura moderada.