Locro criollo

  • Maíz blanco partido 500 g
  • porotos blancos 500 g
  • zanahorias 2
  • zapallo mediano 1
  • papas grandes 2
  • batatas grandes 2
  • carne de vaca 1 kg
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizos de cerdo 3
  • panceta 200 g
  • pimentón
  • sal
  • pimienta negra

Remojar en abundante agua el maíz y los porotos.
Dejar 12 horas o toda la noche.
Hervir en esa misma agua junto a los chorizos, la panceta, la carne vacuna y la de cerdo (cortadas en cubos).
Dejar hervir y espumar para quitar las impurezas.
Cocinar 10 horas e incorporar las verduras cortadas en cubos y el pimentòn.
Mezclar con cuchara de madera.
Salpimentar a gusto.
Cocer hasta que las verduras estén bien cocidas y el fondo de cocciòn espeso.
El locro se puede acompañar con salsa picante a base de ajo picado, aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y pimentón.

Budín criollo

  • Miga de pan 220 g
  • leche 1 ½ l
  • azúcar 200g
  • huevos 3
  • yemas 3
  • manteca derretida 75g
  • pasas de uva 200g
  • nueces picadas 100g
  • ralladura de limón
  • Merengue:
  • claras 3
  • azúcar 100g

Remojar la miga de pan en la leche y deshacerla bien.
Batir los huevos, las yemas y el azúcar, agregar a la leche y revolver bien.
Añadir la manteca, las pasas de uva, las nueces picadas y un poquito de ralladura de limón.
Mezclar y verter en molde enmantecado; cocinar a temperatura medio baja.
Merengue: batir las claras a nieve, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo.
Una vez cocido el budín untarlo con el merengue y llevar al horno unos minutos más.

Guiso criollo

  • Rabo de cerdo 1 kg
  • panceta ahumada 200g
  • maíz blanco 500g
  • vino blanco 1 vaso
  • zanahoria 1
  • caldo de verduras 1 ½ l
  • calabaza 1 kg
  • papas 2
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta negra

Remojar el maíz en el caldo frío durante 3 horas como mínimo.
Cortar en trozos el rabo de cerdo y dorarlo en 2 cdas de aceite, añadir la panceta cortada en cubos grandes y la cebolla picada.
Cuando se hayan dorado agregar el vino y dejar reducir.
Incorporar el maíz y el caldo.
Cocinar, cuando rompa el hervor sumar el zapallo rallado y seguir la cocción durante 1 ½ hora.
Agregar las papas en cubos y la zanahoria al bies.
Cocinar hasta que estén tiernas y salpimentar a gusto.