Crocantes de fruta seca

  • Almendras peladas 125 g
  • avellanas tostadas 125 g
  • azúcar impalpable 250 g
  • claras 3 (100 g)
  • esencia de vainilla
  • puré de manzana 40 g
  • agua azucarada

Procesar las almendras y avellanas.
Mezclar con el azúcar impalpable.
Agregar poco a poco las claras e integrar bien.
Perfumar con la vainilla.
Añadir el puré de manzana y mezclar.
Distribuir la preparación en pirotines de papel.
Acomodarlos en dos placas encimadas, para evitar que se recocine el fondo.
Pincelar la superficie con agua azucarada y dejar secar.
Llevar a horno medio y cocinar hasta que las masitas queden secas.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Guardar en frascos limpios, secos y con buen cierre.

Alfajor crocante

  • Harina 0000 250 g
  • crema de leche 250 cc
  • azúcar 30 g
  • sal una pizca
  • dulce de leche
  • Merengue italiano:
  • claras 3
  • azúcar 250 g
  • agua 75 cc
  • jugo de limón 1 cda

Masa: mezclar la crema, el azúcar y la sal.
Agregar la harina y formar una masa tierna.
Dejar descansar en la heladera una hora.
Dividir la masa en 8 bollitos del mismo tamaño.
Estirar finamente formando círculos.
Pinchar cada disco con un tenedor.
Cocinar los discos de masa sobre una placa limpia.
Llevar a horno caliente y dejar que se doren ligeramente.
Enfriar bien.
Merengue italiano: colocar en una cacerola el agua y el azúcar.
Hacer hervir hasta lograr un almíbar algo espeso, a punto bolita.
Batir las claras a nieve.
Agregar poco a poco el almíbar, sin dejar de batir.
Sumar el jugo de limón y batir hasta que la preparación quede tibia.
Armado del alfajor: untar los discos de masa con dulce de leche.
Colocarlos uno encima del otro formando un alfajor de 8 capas.
Cubrir la superficie con el merengue italiano.

Rúcula crocante

  • Rúcula 2 atados
  • jamón serrano 100 g
  • pan lactal 4 rebanadas
  • aceite
  • vinagre
  • sal y pimienta

Lavar la rúcula con abundante agua.
Escurrir bien y cortar en juliana.
Colocarla en una ensaladera.
Cortar el jamón crudo en daditos.
Rehogarlo en una sartén antiadherente.
Cuando esté crocante volcarlo sobre la rúcula.
Quitar la corteza al pan y cortar en daditos.
Calentar 2 cdas de aceite en una sartén y dorar a fuego vivo.
Condimentar la ensalada con 2 o 3 cdas de aceite y 1 de vinagre.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Incorporara el pan frito y servir inmediatamente.

Langostinos crocantes

  • Langostinos 20
  • quinoa 100 g
  • mango 1
  • huevo 1
  • cilantro
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Hervir la quinoa en agua hasta que quede tierna, escurrir y reservar.
Pasar los langostinos por huevo batido y luego por la quinoa.
Freír en aceite caliente hasta que queden dorados.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Salsa: procesar el mango con el aceite de oliva.
Salpmentar a gusto los langostinos cocidos.
Servir acompañados de la salsa de mango y una hojas de cilantro.

Crocantes de coco y chocolate

  • Masa:
  • huevos 2
  • leche condensada 1 lata
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • harina 125 g
  • polvo de hornear 3 cditas
  • coco rallado 100 g
  • manteca 80 g
  • chocolate para taza 2 barritas
  • Cubierta:
  • azúcar negra 100 g
  • manteca 75 g
  • azúcar blanca 50 g
  • harina 2 cdas
  • nueces 100 g
  • Varios:
  • dulce de leche repostero
  • azúcar impalpable
  • frutas a elección

Masa: batir los huevos.
Añadir poco a poco la leche condensada.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Mezclar la harina tamizada con el coco rallado y el polvo de hornear.
Incorporar poco a poco al batido anterior.
Añadir la manteca derretida y mezclar bien.
Sumar el chocolate picado y un poco enharinado.
Verter la preparación en una asadera enmantecada y enharinada.
Cubierta: mezclar los azúcares con la manteca y las nueces picadas.
Formar un granulado y distribuirlo sobre la masa.
Hornear a fuego moderado 35´.
Dejar reposar 10´, desmoldar y enfriar.
Decorar con azúcar impalpable.
Cortar en rectángulos y cubrir con dulce de leche, frutas secas o frescas.