Croquetas de pescado

  • Papas grandes 3
  • pescado cocido 1 1/2 taza
  • perejil picado
  • orégano
  • apio
  • ajo 1 diente
  • queso rallado 2 cdas
  • huevos duros 2
  • harina
  • huevos 2
  • pan rallado
  • aceite

Cocinar las papas con cáscara en agua con sal.
Escurrir, pelar y hacer un puré; dejar enfriar.
Mezclar con el pescado desmenuzado.
Condimentar a gusto con perejil, orégano y apio picado.
Sumar el ajo picado, el queso rallado y los huevos duros aplastados con un tenedor.
Rectificar la sazón.
Formar croquetas, pasarlas por harina, por huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Acompañar con ensalada fresca y rodajas de limón.
Nota: en lugar de pescado se pueden preparar con pollo.

Croquetas con salsa gremolata

  • Filetes de brótola 500 g
  • papas 500 g
  • manteca 200 g
  • leche 200 cc
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos 3
  • yema 1
  • perejil picado
  • queso rallado 250 g
  • harina 3 cdas
  • aceite
  • ralladura de 3 limones
  • nueces picadas 50 g
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • tomates confitados 1 taza

Cocinar los filetes de pescado y luego picarlos bien.
Cortar las papas peladas en cubitos.
Colocarlas en una cacerola con la manteca, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Retirar y agregar 1 huevo y la yema.
Añadir 1/2 taza de perejil picado y el queso rallado.
Incorporar el pescado picado y mezclar bien.
LLevar a la heladera 3 horas.
Formar croquetas con las manos húmedas.
Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Salsa gremolata: colocar en un bol 1/2 taza de perejil picado.
Añadir la ralladura de limón y las nueces picadas.
Salpimentar a gusto y agregar el aceite de oliva; mezclar bien.
Servir las croquetas con la salsa gremolata y los tomates confitados.
Nota: en lugar de brótola se puede utilizar otro pescado.
Del mismo modo se pueden preparar croquetas de carne o pollo.

Croquetas de papa, carne y mortadela

  • Papa 1
  • carne picada 300 g
  • mortadela 100 g
  • perejil picado 2 cdas
  • huevos 3
  • pan lactal 3 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite

Hervir la papa y hacer un puré.
Picar la mortadela y mezclar con la carne picada.
Añadir el puré y el perejil picado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar 1 yema y 1 huevo, mezclar y amasar.
Tostar ligeramente el pan lactal.
Rallarlo y mezclar con la cebolla finamente picada.
Salpimentar a gusto.
Batir el huevo restante y pasar las croquetas por él.
Rebozar en el pan rallado preparado y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Croquetas de calabaza

  • Puré de calabaza
  • ricota 2 cdas
  • harina 1 cda
  • huevos
  • jamón cocido
  • queso fresco
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado c/n

Cocinar la calabaza al horno y hacer un puré con la pulpa.
Mezclar con la ricota, la harina y 1 huevo.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Formar unas bolitas y rellenarlas con un cubito de queso o jamón.
Pasarlas por huevo batido y rebozarlas en pan rallado.
Cocer al horno, a temperatura media, hasta dorarlas.

Croquetas de pollo

  • Pollo 300 g
  • agua 500 cc
  • condimento para aves 2 cdas
  • sal
  • manteca 50 g
  • cebolla 1
  • harina 2 cdas
  • leche 400 cc
  • nuez moscada
  • huevo batido
  • pan rallado
  • aceite c/n

Hervir el pollo en el agua condimentada con sal y condimento para aves.
Derretir la manteca y añadir la cebolla picada.
Rehogar y agregar la harina, removiendo con cuchara de madera.
Incorporar poco a poco la leche caliente.
Sazonar a gusto con nuez moscada y cocinar hasta formar una crema espesa.
Añadir el pollo cocido y picado, mezclar bien.
Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido.
Rebozar en pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Nota: bien pequeñas pueden servir como bocaditos o ser ingrediente para copetín.