Croquetas soufflé

  • Agua ½ taza
  • manteca 40g
  • sal y pimienta
  • harina ½ taza
  • huevos 3
  • papas cocidas ¼ kg

En una cacerola chica poner el agua, la manteca y la sal; llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Añadir en ese momento la harina y revolver rápidamente con cuchara de madera.
Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, 10´.
Retirar del fuego y agregar los huevos uno a uno, batiendo constantemente.
Cuando la preparación esté suave y lisa sumar las papas hechas puré.
Salpimentar a gusto y freír tomando la pasta por cucharitas.
Cocinar en abundante aceite caliente, a fuego lento, para que no se arrebaten.
Escurrir sobre papel absorbente.

Croquetas de carne y arroz

  • Carne cocida y picada 2 tazas
  • arroz cocido 2 tazas
  • cebolla picada y frita 2 cdas
  • yemas 2
  • perejil picado 1 cda
  • sal ½ cdita
  • claras 2
  • pan rallado 1 taza
  • polvo de hornear 1 cdita
  • aceite para freír

Mezclar la carne y el arroz, agregar la cebolla, las yemas, el perejil y la sal.
Formar croquetas y pasarlas por las claras ligeramente batidas.
Empanarlas con el pan rallado mezclado con el polvo de hornear.
Freír en aceite bien caliente, dorándolas de ambos lados, escurrir sobre papel absorbente y servir.

Croquetas de pollo y jamón

  • Pechugas 3
  • jamón 100g
  • leche ¼ l
  • manteca 40g
  • harina 50g
  • sal
  • nuez moscada
  • aceite

Cocinar las pechugas de pollo, picarlas finamente, picar menudamente el jamón.
Derretir la manteca, añadir la harina y dorar ligeramente, sumar la leche poco a poco, revolviendo constantemente.
Agregar el jamón y el pollo, dejar cocinar 20´, removiendo siempre.
Condimentar con sal y nuez moscada rallada.
Verter esta preparación en una fuente, extenderla y dejar que enfríe.
Moldear con esta pasta las croquetas, pasarlas por harina y huevo batido, después por pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Bombas de papas y camarones

  • Papas 1 kg
  • yemas 2
  • manteca 50g
  • queso rallado 100g
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevo batido
  • pan rallado
  • aceite
  • Relleno:
  • cebolla 1
  • manteca 50g
  • camarones ½ kg
  • yema 1
  • sal y pimienta

Cocinar las papas peladas, hacer con ellas un puré.
Agregar las yemas, la manteca, el queso rallado, el perejil picado, condimentar a gusto y mezclar bien.

Relleno: Cocinar la cebolla finamente picada en la manteca.
Agregar los camarones picados, la yema y salpimentar.
Levantar el puré de papa por cucharadas, poner sobre la mano y aplastar.
Colocar en el centro un poco de relleno y cerrar formando una pelotita.
Pasar las bombas por huevo batido y por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.
Servir adornadas con gajitos de limón.

Croquetas de ave

  • Pollo cocido ½
  • salsa blanca espesa 1 taza
  • yemas 2
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • pan rallado
  • huevo batido

Picar finamente el pollo.
Mezclar con la salsa blanca, las yemas, 2 cdas de pan rallado y los condimentos.
Formar las croquetitas (bolitas).
Pasarlas por huevo batido y empanar.
Freír en aceite caliente.