Colita de cuadril con chimichurri

  • Colita de cuadril 2,5 kg
  • perejil
  • romero
  • orégano
  • tomillo
  • vino tinto 1 l
  • vinagre de vino 100 cc
  • aceite de oliva 50 cc
  • chimichurri seco 20 g
  • sal gruesa 1 cda
  • pimienta
  • hojas de lechuga
  • Salsa alioli
  • mayonesa 250 g
  • ajo 2 o 3 dientes
  • perejil picado 2 cdas
  • aceite de oliva 50 cc

Limpiar la colita de cuadril, quitando la grasa y la piel que la recubre.
Acomodarla en una fuente y marinarla con las hierbas frescas picadas.
Añadir el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri.
Salpimentar a gusto y dejar reposar en la heladera 24 horas.
Cocinar la carne al horno, a temperatura media, hasta que quede a punto.
Salsa alioli: procesar la mayonesa con el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas y acomodarlas en una fuente de mesa.
Salsear con el alioli y decorar a gusto con hojas de lechuga.

Cuadril Napoleón

  • Cuadril 1
  • cabeza de ajo 1
  • zanahorias 2
  • cebolla 1 grande
  • vino tinto 2 litros
  • caldo de carne
  • tomillo fresco
  • berenjena 1
  • choclos 2
  • tomates 3
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • tapas de empanadas hojaldradas 24
  • manteca 100 g
  • hojas verdes

Salpimentar a gusto el cuadril.
Practicar pequeños cortes superficiales.
Colocar en esas cavidades dientes de ajo enteros.
Colocar en una fuente la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos.
Acomodar encima la carne y bañar con el vino tinto.
Sumar un poco de caldo de carne frío.
Condimentar con 4 ramitas de tomillo y cubrir con papel de aluminio.
Cocinar al horno, a temperatura baja, unas 4 horas.
Si es necesario ir agregando caldo durante la cocción.
Retirar el cuadril, dejar enfriar y cortarlo en cubos.
Pelar y grillar los choclos hasta dorarlos.
Desgranarlos y reservar los granos en un bol.
Añadir las berenjenas cortadas en cubitos y salteadas.
Sumar los tomates cubeteados.
Incorporar la carne y condimentar a gusto con orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
Estirar un poco las tapas de empanadas.
Pintarlas con manteca derretida.
Superponer 4 o 6 tapas de masa pinceladas.
Cocinar en horno moderado hasta dorar.
Distribuir la preparación de carne y verduras sobre el hojaldre cocido.
Servir tibio, acompañado de hojas verdes aliñadas con sal, pimienta y aceite.

Ternera con salsa mediterránea

  • Colita de cuadril 1
  • cebolla 1
  • clavos de olor 2
  • apio 1 rama
  • zanahoria 1
  • sal
  • Salsa:
  • aceitunas negras 100 g
  • alcaparras 50 g
  • tomates 6
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • tomillo
  • ciboulette
  • lechuga o espinaca

Colocar la colita de cuadril en una cacerola y cubrir con agua.
Añadir la cebolla con los clavos de olor clavados en ella.
Sumar el apio y la zanahoria cortados en rodajas.
Salar a gusto y cocer hasta que la carne esté tierna.
Dejar enfriar en el mismo caldo de cocción.
Cortar en rodajas finas y reservar.
Salsa: lavar los tomates, hacerles una cruz y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo.
Dejar unos minutos y sumergirlos en agua fría.
Pelarlos y cortarlos en cubos, quitar las semillas.
Mezclar el tomate cubeteado con las aceitunas descarozadas cortadas en rodajitas.
Añadir las alcaparras, el ajo, la cebolla y la ciboulette picados finamente.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, orégano, tomillo, vinagre de manzana y aceite de oliva.
Presentación: Formar conos con las rodajas de carne.
Rellenar con la salsa y servir con hojas frescas.

Cima a la espinaca

  • Tapa de nalga o colita de cuadril 600 g
  • cebolla 1
  • claras 3
  • espinaca cocida 1 taza
  • mostaza 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • vino tinto 100 cc
  • puré de papa 200 g
  • perejil picado
  • ajo 2 dientes
  • caldo desgrasado
  • gelatina sin sabor 1 sobre

Mezclar el puré con la gelatina.
Añadir sal, pimienta, perejil y ajo picados.
Sumar la cebolla picada y las claras.
Añadir la mitad de la mostaza y las espinacas picadas.
Abrir la carne formando una bolsa.
Rellenar con la preparación de espinaca.
Cerrar y coser; untar con mostaza.
Acomodar la carne en una asadera con caldo y vino.
Cocinar al horno, a temperatura moderada, unos 45´.
Dar vuelta la cima a mitad de cocción.
Retirar, dejar enfriar, quitar el hilo de coser y cortar en rodajas.

Cazuela de carne y arroz

  • Cuadril o nalga 1 kg
  • zanahorias 2
  • tomates 5
  • cebollas de verdeo 6
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco 300 cc
  • caldo de carne c/n
  • arroz 400 g
  • azafrán 1 cápsula
  • aceite 4 cdas
  • sal y pimienta
  • cebollín

Desgrasar y cortar en dados la carne.
Calentar el aceite en una paellera o sartén muy grande.
Dorar la carne y añadir la cebolla de verdeo y los ajos fileteados.
Rehogar 2´ e incorporar las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Agregar el arroz y remover con cuchara de madera.
Dejar dorar el arroz sin que se queme y salpimentar a gusto.
Bañar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Disolver el azafrán en 200 cc de caldo caliente.
Regar la preparación anterior y cocinar 10´.
Sumar los tomates pelados y cortados en gajos.
Si es necesartio añadir un poco más de caldo.
Cocinar 10´ espolvorear cebollín picado y rectificar la sazón.
Llevar la paellera a la mesa para servir bien caliente.
Nota: del mismo modo se puede preparar una cazuela de pollo y arroz.
Para ello utilizar el pollo trozado y sin piel.