Colita de cuadril a la crema

  • Colita de cuadril 1
  • vino blanco 500 cc
  • cebolla 1
  • tomillo
  • laurel
  • sal y pimienta
  • harina c/n
  • manteca 2 cdas
  • aceite 2cdas
  • crema de leche 100 cc

Marinar la colita en una mezcla de vino blanco y cebolla picada.
Condimentar con tomillo, laurel, sal y pimienta a gusto.
Reservar en la heladera un día.
Retirar la carne, secarla y pasarla por harina.
Dorar con la manteca y el aceite.
Bañar con el jugo de maceración.
Tapar y cocinar a fuego mínimo.
Una vez cocida añadir la crema y calentar unos minutos.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas y servir con su salsa.

Cuadril jugoso a la sal

  • Colita de cuadril 1
  • aceite de oliva 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • orégano
  • salvia
  • sal parrillera 700 g
  • harina 4 cdas

Desgrasar la colita de cuadril.
Mezclar el aceite con el ajo picado y tres cucharadas de hierbas picadas.
Frotar la carne con esta preparación.
Mezclar la sal y la harina, incorporar 4 o 5 cdas de agua.
Acomodar la mitad de esta mezcla en una asadera.
Colocar encima la colita y cubrirla con el resto de sal y harina.
Ajustar bien la preparación a la carne.
Cocinar en horno caliente 40´o un poco más.
Dejar enfriar, romper la costra de sal y cortar en rodajas.
Nota: de la misma manera se pueden preparar pescado y pollo enteros.
En el caso del pollo abrirlo a la mitad y cocinarlo abierto.

Colita de cuadril mechada

  • Colita de cuadril 1
  • panceta ahumada en trozo 200 g
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • ajo 3 dientes
  • aceite 1 pocillo
  • morrones rojos 4

Cortar la panceta en tiras de 1 cm de ancho x 4 cm de largo.
Limpiar la colita de cuadril, retirando la grasa.
Realizar cortes de 4 cm de profundidad, en forma diagonal, a lo largo de la colita.
Colocar la panceta en dichos cortes.
Condimentar la carne con sal y ubicarla en una fuente para horno.
Mezclar 1 taza tamaño té de perejil picado con el ajo picado.
Salpimentar a gusto y añadir el aceite.
Esparcir la mitad de esta provenzal sobre la colita.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45´.
Retirar y dejar enfriar envuelta en el papel.
Reservar en la heladera.
Untar los morrones con un poco de aceite y ubicarlos en una placa.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta que queden tiernos.
Colocarlos en una bolsa, cerrar y dejar enfriar.
Retirar la piel, las semillas y nervaduras a los morrones cocidos y frios.
Cortar cada uno en 8 tiras, salar a gusto y reservar.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas, acomodarlas en una fuente para mesa.
Presentar con los morrones y acompañar con salsa provenzal.



Colita de cuadril con jamón y queso

  • Colita de cuadril 1
  • jamón cocido 150 g
  • queso fresco 100 g
  • huevo 1
  • queso rallado un puñado
  • sal y pimienta
  • mostaza (opcional)
  • aceite 4 cdas
  • cebolla de verdeo 4
  • pizca de azúcar
  • cognac 1 copita
  • vino blanco 250 cc
  • crema de leche 50 cc

Hacer una hendidura central a la colita de cuadril.
Picar el jamón y el queso fresco.
Batir ligeramente el huevo y añadir el jamón y el queso picados.
Sumar el queso rallado y mezclar bien formando una pasta consistente.
Rellenar la colita con la mezcla de jamón y queso.
Salpimentar la carne por todos lados.
Untarla, si gusta, con mostaza.
Dorarla en aceite caliente y retirarla a un plato.
Saltear en el mismo fondo de cocción la cebolla de verdeo picada.
Añadir una pizca de azúcar y sal a gusto.
Incorporar la colita y verter el cognac. Encender.
Cuando se apague el fuego incorporar el vino blanco.
Cocinar alrededor de una hora.
Si es necesario añadir un poco de agua o vino para obtener una salsa ligera.
Al terminar la cocción bañar con la crema de leche.
Cortar la colita en rodajas, salsearlas.
Servir caliente, con papas al natural o en puré.
Ver fotos.



Bifes a la crema y mostaza

  • Bifes de cuadril de ternera 4
  • mostaza 50g
  • crema de leche 360cc
  • vino blanco 1 vaso
  • perejil picado 2 cdas
  • papas en bastón 1 kg
  • sal, pimienta

En una sartén calentar la crema con la mostaza y el vino blanco.
Reducir a la mitad.
Salpimentar los bifes.
Cocinarlos a la plancha o a la parrilla.
Freír las papas hasta que estén doradas.
Servir los bifes bañados con la salsa de crema y mostaza.
Espolvorear con perejil picado.
Acompañar con las papas fritas.