Colita de cuadril asada

  • Colita de cuadril 1
  • chimichurri 200cc
  • aceite de oliva 300cc
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • morrón colorado 1
  • morrón verde 1
  • champiñones
  • cebollas 2
  • zanahorias 2
  • sal y pimienta
  • sal gruesa

Macerar la colita de cuadril en una mezcla de 100cc de chimichurri con 150cc de aceite de oliva, dejar tapado, en la heladera 12 horas.
Cortar la berenjena, el zucchini, los morrones, los champiñones, las cebollas y las zanahorias en láminas, y macerarlos en el resto de chimichurri y aceite.
Hornear la carne en la parrilla durante 1 hora, rotándola de tanto en tanto.
Salar la carne con sal gruesa.
Cuando falten 20´ para finalizar la cocción, grillar los vegetales en la misma parrilla.
Salpimentar a gusto.
Retirar y servir.

Colita de cuadril rellena

  • colita de cuadril 1 grande
  • chorizo 1
  • miga de 1 pancito
  • vino blanco 1 vaso
  • huevo 1
  • queso rallado 2 cdas
  • aceite ½ pocillo
  • sal, ají molido y romero
  • leche 1 taza

Desgrasar la colita.
Hacer una incisión en el medio.
Quitar la piel al chorizo; mojar la miga de pan en el vino, escurrir y picar con el chorizo (puede usar también panceta).
Mezclar con el huevo y el queso.
Rellenar con esta mezcla la carne.
Cerrar la abertura para que no se escape el relleno.
Disponer en una asadera la colita, rociar con aceite y sazonar.
Agregar la leche y llevar a horno caliente 10´.
Completar la cocción en horno moderado, rociando a menudo con su propio jugo.
Servir cortada en rodajas finas.
Acompañar con puré.



Carne a la cacerola

  • Carne magra 1 kg (peceto
  • tapa de asado
  • cuadril o lomo)
  • sal
  • ajo 2 dientes
  • pimienta
  • pimentón
  • orégano
  • aceite de maíz 4 cdas
  • cebollas 2
  • tallos de apio 2
  • puerro 1
  • zanahoria 1 grande
  • tomates maduros 3
  • caldo de verduras 1 cubito
  • perejil fresco
  • hojas de romero

Frotar la carne con una pasta hecha con un poco de sal, el ajo machacado, los condimentos y 1 cda de aceite.Dorar en el aceite restante bien caliente hasta sellar.
Retirar la carne de la cacerola e incorporar al fondo de cocción las cebollas, el apio y el puerro picados y la zanahoria cortada en cubitos.
Dejar en el fuego, agregar ½ vaso de agua.
A mitad de cocción, añadir los tomates pelados y picados y el cubito de caldo.
Salar y cocinar hasta lograr su punto.
Procesar.
Llevar de nuevo a la cacerola e incorporar la carne, el perejil picado y el romero.
Tapar y cocinar hasta que la carne esté lista, agregando agua de ser necesario.
Acompañar con papas al vapor.



Colita rellena

  • Colitas de cuadril 2
  • yemas 2
  • miga de pan lactal ½ rodaja
  • leche
  • perejil
  • nuez moscada
  • arvejas 6 cdas
  • jamón cocido 250g
  • queso rallado 100g
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • tomillo

En un bol mezclar la miga de pan, remojada en leche exprimida y desecha, las yemas, el queso rallado, el jamón picado y las arvejas cocidas.
Condimentar con nuez moscada y tomillo.
Hacer un corte en el centro de la carne, rellenar y coser.
Untar la superficie con aceite y pimentón.
Cocinar a la parrilla, alejadas de las brasas.
Dar vuelta un par de veces para que se ase en forma pareja.
También puede cocinarse al horno.

Colita de cuadril con papa y cebolla

  • Colita de cuadril 1
  • papas ¾ kg
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil
  • queso rallado
  • pan rallado
  • manteca
  • sal y pimienta

Condimentar la carne con sal y pimienta.
Pelar y cortar las papas en rodajas finas.
Enmantecar una fuente para horno y colocar en el fondo una capa de papas.
Sobre éstas la cebolla cortada en aros, condimentar y cubrir con otra capa de papas.
Colocar sobre las mismas la colita de cuadril.
Espolvorear con queso rallado mezclado con pan rallado, ajo y perejil picados y unos trocitos de manteca.
Cocinar aproximadamente 1 hora.