Tarta bretona de frambuesas

  • Masa:
  • manteca 150 g
  • azúcar 140 g
  • sal una pizca
  • yemas 3
  • harina 200 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • granola o muslix 100 g
  • Cubierta:
  • leche 250 cc
  • azúcar 90 g
  • cacao amargo 30 g
  • fécula de maíz 1 cdita
  • yemas 2
  • chocolate semi amargo 80 g
  • esencia de vainilla 1 cda
  • dulce de frambuesas 150 g
  • crema chantilli 150 g
  • frambuesas 200 g

Masa: batir la manteca con el azúcar y la sal.
Añadir una a una las yemas.
Incorporar la harina y el polvo de hornear tamizados.
Agregar la granola o muslix.
Formar un bollo y dejar enfriar en la heladera.
Estirar la masa y extenderla sobre una placa.
Cocinar en horno precalentado y moderado de 15 a 20´.
Cubierta: calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
Mezclar el resto del azúcar con la fécula y las yemas.
Sumar la leche caliente al batido de yemas y mezclar.
Llevar a fuego suave y cocinar hasta formar una crema.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Perfumar con la esencia de vainilla y añadir el chocolate picado.
Dejar entibiar.
Untar la tarta con el dulce de frambuesas.
Decorar con la crema pastelera al chocolate y la crema chantilly.
Disponer en el centro las frambuesas.
Nota: del mismo modo la bretona se puede preparar con frutillas u otro fruto rojo.

Masitas Hawai

  • Masa:
  • harina 250 g
  • manteca 125 g
  • azúcar rubia 30 g
  • huevo 1
  • crema de leche 50 cc
  • ralladura de limón
  • Cubierta:
  • nueces molidas 90 g
  • azúcar 175 g
  • ralladura de naranja
  • esencia de vainilla
  • claras 2

Masa: tamizar la harina y formar una corona.
Colocar en el centro el azúcar y la manteca blanda.
Trabajar para integrar bien los ingredientes.
Sumar el huevo, la ralladura y la crema fría.
Unir sin amasar y formar un bollo.
Tapar con papel film y llevar a la heladera.
Estirar la masa con palote, de 4 mm de espesor.
Cortar las masitas con un cortante o una copita.
Ubicarlas en una placa enmantecada.
Cubierta: mezclar las nueces reducidas a polvo con el azúcar y la ralladura.
Perfumar con unas gotas de vainilla o vainillina.
Batir las claras a nieve y mezclar con la preparación anterior.
Cubrir la superficie de las masitas con este merengue.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media.
Cocinar de 10 a 15´ y retirar.

Pizza de verduras

  • Masa:
  • harina 250 g
  • levadura fresca 10 g
  • aceite 1 cda
  • agua tibia 150 cc
  • Cubierta:
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • zapallito largo 1
  • zanahoria 1
  • berenjena 1
  • chauchas 100 g
  • echalote 1
  • queso emmenthal 50 g
  • albahaca picada
  • aceite
  • sal y pimienta

Masa: mezclar la harina con 1 cdita de sal.
Añadir la levadura y una pizca de azúcar.
Sumar el aceite y el agua tibia.
Amasar bien y formar un bollo suave y liso.
Dejar reposar y levar al doble de su volumen.
Estirar la masa y acomodarla sobre una placa rectangular aceitada.
Dejar descansar 30´ antes de distribuir las verduras.
Cubierta: cortar los morrones en juliana y las otras verduras en cubitos.
Rehogar la echalote picada en 2 cdas de aceite.
Añadir las verduras cortadas y cocer 5´.
Salpimentar a gusto, mezclar y dejar enfriar un poco.
Distribuirlas sobre la superficie de la pizza.
Espolvorear con albahaca picada y el emmenthal rallado.
Cocinar en horno precalentado, a fuego medio alto, unos 30´.

El uso del fondant

Diluir el fondant a bañomaria sin que hierva el agua.
Mezclar con cuchara de madera; antes de uitilizarlo se puede añadir un chorrito de agua hirviendo para fluidificarlo.
Untar la torta con dulce de leche y espolvorearla con azúcar impalpable; dejar orear 2 o 3 horas.
Ubicar la torta sobre una rejilla, debajo de la misma un plato.
Verter el fondant en el centro del pastel y deslizar hacia toda la superficie, para cubrirlo totalmente, con ayuda de una espátula.
Trabajar con rapidez, pues el fondant endurece enseguida.
Nota: El plato se coloca debajo de la rejilla para poder recoger el fondant y volver a usar.



Fugazzeta con queso

  • Harina 250 g
  • levadura intantánea 1/2 sobre
  • aceite de oliva 6 cdas
  • agua tibia 150 cc
  • sal 1 cdita
  • cebollas grandes 2
  • orégano
  • queso mantecoso 300 g
  • sal y pimienta

Masa: mezclar la harina con la sal, añadir la levadura, 3 cdas de aceite y el agua.
Amasar bien y dejar leudar tapada, en lugar tibio.
Relleno: cortar las cebollas en anillos, echarlos en agua hirviendo con sal.
Cuando rompa el hervor retirar y escurrir bien; mezclar con orégano seco.
Añadir 3 cdas de aceite de oliva y salpimentar a gusto.
Estirar la masa, pintarla con aceite.
Cubrir con la cebolla preparada y el queso mantecoso en rodajas.
Cocinar en horno precalentado y fuerte hasta que se derrita el queso.
Servir.