Caprico, cóctel

  • Damascos secos
  • zanahoria 1
  • jugo de 1/2 limón
  • damascos en almíbar
  • azúcar negra

Cortar los damascos secos en rodajas finas.
Colocar media taza de ellos en la licuadora.
Añadir la zanahoria en cubitos.
Sumar el jugo de limón.
Agregar 2 tazas del almíbar de damasco.
Incorporar azúcar negra a gusto.
Licuar y servir.

Conejo a la mostaza

  • Conejo 1,200 kg
  • mostaza 6 cdas
  • echalotes 100 g
  • harina 1 cda
  • salvia 1 ramito
  • romero 1 ramito
  • vino blanco 300 cc
  • manteca 80 g
  • vinagre
  • damascos desecados 12
  • licor de damasco 200 cc
  • sal
  • pimienta

Cortar el conejo en trozos.
Sumergirlo en agua y vinagre, dejar 10´.
Escurrir y secar bien.
Untarlo con mostaza y dejarlo una hora.
Derretir la manteca y agregar el conejo.
Dorarlo en forma pareja, retirar y mantener al calor.
En el mismo fondo de cocción rehogar los echalotes picados.
Agregar la salvia y el romero, cocer unos minutos.
Espolvorear con la harina y bañar con el vino.
Hervir e incorporar el conejo.
Salpimentar a gusto y tapar.
Cocinar a fuego lento una hora.
Poco antes de terminar la cocción agregar los damascos (previamente remojados en agua tibia y escurridos).
Añadir el licor y mezclar.
Servir el conejo bien caliente bañado con su salsa.

Kadaif de ricota

  • Masa kadaif 800 g
  • manteca 200 g
  • ricota 400 g
  • yemas 3
  • ralladura de limón
  • azúcar 40 g
  • crema de leche 150 cc
  • damascos desecados 100 g
  • pistachos 50 g
  • almíbar
  • almendras fileteadas

La masa kadaif viene en forma de cabellos de ángel.
Separarlos un poco y bañarlos con la manteca derretida o clarificada.
Trabajar los cabellos para que se humedezcan en forma pareja.
Colocar la mitad de ellos en una tortera.
Preparar el relleno, mezclando la ricota con las yemas, el azúcar y la crema.
Perfumar con ralladura de limón.
Añadir los damascos en trocitos y los pistachos.
Cubrir con el resto de la masa y llevar al horno.
Cocinar a temperatura media hasta dorar.
Retirar y bañar en caliente con el almíbar frío.
Distribuir sobre la superficie almendras fileteadas y tostadas.
Cortar en cuadraditos y servir tibio o frío.
Nota: preparar el almíbar con 150 cc de agua y 250 g de azúcar; perfumar con canela, clavo de olor, anís estrellado y rodajas de limón.

Bombones de damasco

  • Damascos desecados 250 g
  • azúcar c/n
  • almendras 100 g

Cocinar los damascos al vapor hasta que queden tiernos.
Procesarlos en caliente.
Sumar 250 g a 300 g de azúcar hasta que la absorban.
Amasar bien y dejar enfriar.
Formar bolitas.
Hacerlas rodar por azúcar.
Colocar en el centro de cada bombón media almendra a modo de cabito.

Carré a la danesa

  • Carré de cerdo 1
  • mostaza 2 cdas
  • damascos pasas 10
  • jerez
  • panceta ahumada 200 g
  • gelatina sin sabor 1 sobre (7 g)
  • sal y pimienta

Desgrasar la carne.
Hacer un corte, a lo largo, sin llegar al otro extremo.
Debe quedar abierto a modo de matambre.
Salpimentar a gusto.
Untar la parte exterior con mostaza.
Hidratar los damascos o duraznos en jerez.
Rellenar el carré y espolvorear la superficie con gelatina.
Disponer las fetas de panceta formando una capa.
Colocar la carne sobre las mismas y enrollar.
Forrar un molde para budín inglés con papel de aluminio.
Acomodar el carre arrollado y cerrar el papel.
Cocinar en horno precalentado, moderado, durante unos 45´.
Retirar, desmoldar y servir cortado en rodajas.
Nota: del mismo modo se puede preparar con ciruelas pasas.