Copa helada oriente

  • Helado, crema rusa 500 g
  • dátiles 100 g
  • ralladura de 1/2 naranja
  • crema de leche 100 cc
  • azúcar impalpable 1 cda
  • esencia de vainilla

Cortar los dátiles en láminas.
Disponer la mitad de ellos en 4 compoteras.
Distribuir el helado y cubrir con el resto de los dátiles.
Decorar con crema chantilly y espolvorear con ralladura fina de naranja.
Crema chantilly: batir la crema de leche bien fría e ir agregando el azúcar impalpable.
Perfumar con esencia de vainilla.

Flambeado invernal

  • Manzanas 2
  • naranjas 2
  • bananas 2
  • pasas de uva 40 g
  • dátiles 4
  • ciruelas pasas 4
  • damascos pasas 4
  • azúcar 3 o 4 cdas
  • licor de naranja 1 vasito
  • azúcar 3 terrones
  • alcohol fino

Colocar en un molde térmico las manzanas peladas y cortadas en gajos.
Añadir las bananas cortadas en rodajas.
Sumar las naranjas peladas a vivo y cortadas en gajos.
Incorporar las pasas de uva remojadas en agua tibia.
Agregar las ciruelas y los damascos remojados también, cortados en trozos.
Añadir los dátiles descarozados y cortados en trocitos.
Espolvorear con azúcar y bañar con licor de naranja.
Llevar al horno, a temperatura medio alta, 10´.
Mientras tanto embeber los terrones de azúcar en alcohol.
Retirar las frutas del horno.
Colocar en el centro los terrones y encenderlos.
Servir la macedonia flambeante.

Empanada de dátiles, panceta, jamón y queso

  • Masa:
  • harina sin gluten 400 g
  • levadura fresca 30 g
  • agua 150 cc
  • vino 50 cc
  • manteca 50 g
  • huevo 1
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • Relleno:
  • dátiles 250 g
  • panceta 250 g
  • jamón crudo 250 g
  • queso 250 g
  • huevo para pintar 1

Masa: diluir la levadura en agua templada, añadir el vino y el azúcar.
Sumar la harina, la sal, la manteca y el huevo.
Mezclar y amasar bien los ingredientes para lograr una preparación homogénea y lisa.
Formar un bollo y dejar leudar, tapado, en lugar tibio, hasta duplicar su volumen.
Volcar sobre la mesa enharinada, dividir el bollo en dos y estirar con palote formando dos discos.
Acomodar un disco de masa en una tartera.
Ir colocando los ingredientes para el relleno, en capas, hasta terminar con los mismos.
Cubrir con el otro disco de masa, presionar los bordes con los dedos para sellar bien.
Pinchar con un tenedor toda la superficie y pintar con huevo batido.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 30´o hasta que la empanada quede dorada.
Servir, a gusto, fría o caliente.

Budín de almendras y dátiles

  • Dátiles 250 g
  • almendras peladas 250 g
  • azúcar 150 g
  • ralladura de 1 limón
  • claras 6
  • Crema inglesa:
  • yemas 6
  • azúcar 100 g
  • leche 500 cc
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • Varios:
  • manteca
  • azúcar
  • dátiles
  • dulce de leche de repostería

Quitar el carozo a los dátiles y picarlos finamente.
Pelar las almendras; para ello colocarlas en un bol con agua hirviendo, dejarlas 5´, escurrirlas bien y pelarlas una a una.
Colocar las almendras en una asadera y llevarlas al horno, a temperatura mínima, con la puerta abierta, para secarlas sin que se tuesten, dejarlas 10´.
Retirarlas, dejarlas enfriar y procesarlas para reducirlas a polvo.
Mezclar los dátiles y almendras, añadir el azúcar.
Perfumar con la ralladura de limón y añadir las claras sin batir.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes, no batir.
Enmantecar una budinera, espolvorearla con azúcar.
Verter la preparación anterior y cocinar a bañomaría, en horno a temperatura media, durante unos 30´, hasta que quede firme.
Retirar el budín y desmoldarlo en una fuente honda.
Dejarlo enfriar y bañarlo con la crema inglesa.
Decorar a gusto con dátiles rellenos con dulce de leche.
Crema inglesa: batir en una cacerola las yemas con el azúcar a punto crema.
Añadir poco a poco la leche caliente, revolviendo con un batidor de alambre.
Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente con el batidor o cuchara de madera.
No permitir que la preparación hierva, dejar espesar.
Retirar la crema del fuego y colocarla en un bol limpio.
Perfumar con esencia de vainilla, revolver de tanto en tanto, y dejar enfriar bien antes de utilizar.