Lomo al Calvados

  • Lomo de ternera 8 rodajas gruesas
  • manzana deliciosa 1
  • manzana verde 1
  • licor de calvados 200 cc
  • manteca
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta

Lavar y secar las manzanas.
Quitarles el centro y cortarlas en gajos.
Derretir 50 g de manteca en una sartén.
Dorar ligeramente las manzanas.
No revolver, mover la sartén durante la cocción.
En otra sartén derretir 30 g manteca y cocer el lomo a fuego medio 4´.
Bajar el fuego y cocer 4 o 5´ más.
Salpimentar a gusto y bañar con el calvados; flambear.
Acomodar en una fuente el lomo cocido.
Disponer a un costado las manzanas doradas.
Mantener al calor.
Verter la crema en el fondo de cocción de la carne.
Cocer unos minutos hasta espesar y rectificar la sazón.
Salsear la carne y las manzanas con dicha preparación.

Crema deliciosa

  • Azúcar 200g
  • agua ½ taza
  • claras 4
  • manteca 200g

Hervir el agua y el azúcar hasta lograr un almíbar a punto de hilo fuerte.
Retirar del fuego y verter, poco a poco, sobre las claras batidas a nieve.
Batir constantemente y añadir la manteca en trocitos.
Seguir batiendo hasta que tome punto de crema.