Pepinos encurtidos

  • Pepinos 750 g
  • sal gruesa
  • vinagre blanco 100 cc
  • azúcar o edulcorante
  • queso blanco 100 g
  • ciboulette picada
  • yogur natural 100 g
  • canela
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en láminas finas el pepino.
Dejar dos horas espolvoreado con sal gruesa.
Enjuagar bien y dejar sumergido en agua limpia 10´.
Escurrir bien y añadir el vinagre.
Sumar azúcar o edulcorante, sal y 1 vaso de agua.
Dejar descansar en la heladera 5 o 6 horas.
Aparte mezclar el queso con el yogur.
Condimentar con sal, pimienta, ciboulette picada y canela.
Servir los pepinos encurtidos, escurridos, con la salsa de queso y yogur.
Nota: para una preparación light utilizar edulcorante y los lácteos descremados.

Gratinado novedoso

  • Brotes de soja 250 g
  • zanahorias ralladas 300 g
  • pepino 1
  • ajo 2 dientes
  • claras 3
  • queso descremado tipo postre rallado 100 g
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • gelatina sin sabor 2 sobres
  • ricota descremada 200 g
  • aceite o spray vegetal

Mezclar en crudo los brotes de soja con la zanahoria y el pepino cortado en láminas finas.
Añadir la ricota, el queso rallado, el ajo y el perejil picados.
Salpimentar a gusto.
Espolvorear con gelatina y mezclar bien.
Añadir las claras batidas a nieve y mezclar con movimientos envolventes.
Verter en una fuente aceitada o rociada con spray vegetal.
Hornear a temperatura moderada hasta dorar ligeramente.

Timbal de arroz y camarones

  • Arroz 400 g
  • huevos 3
  • leche 1 taza
  • fecula de maiz 2 cdas
  • laurel 1 hoja
  • nuez moscada
  • azafran
  • camarones cocidos 250 g
  • zucchinis 2
  • yogur natural 1 pote
  • sal
  • pimienta negra

Cocinar al dente el arroz en agua con sal.
Escurrir e incorporar los huevos batidos.
Sumar salsa blanca, preparada con la leche, la fecula y condimentada a gusto.
Añadir una pizca de azafran.
Verter la mezcla en un molde savarin ligeramente aceitado o rociado con spray vegetal.
Cocer a baño maria, tapado con papel manteca, de 30 a 40 minutos.
Dejar entibiar, desmoldar y rellenar el hueco del timbal con los camarones y los zucchinis cortados en cubitos y salteados.
Rociar con el yogur natural tibio, mezclado con azafran y pimienta.
Nota: version light utilizar leche y yogur descremados.

Lasagna de pescado y verdura

  • Panqueques 8 a 12
  • leche 500 cc
  • manteca 1 cda
  • fecula de maiz 1 y 1/2 cda
  • sal
  • pimienta
  • estragon
  • pescado 250 g
  • cebollas 2
  • morron rojo 1
  • ajo 2 dientes
  • acelga hervida 1 taza
  • ricota 100 g
  • queso rallado 2 cdas

Saltear las cebollas y el ajo picados.
Separar en dos partes.
A una parte incorporarle el morron picado y el pescado desmenuzado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y estragon.
A la otra parte del salteado sumar la acelga picada, la ricota y pimienta.
En una fuente apenas enmantecada o aceitada ubicar una capa de panqueques.
Cubrir con una capa de pescado y otra de acelga y ricota.
Bañar con la salsa blanca y el queso rallado, gratinar al horno.
Salsa blanca: desleir la fecula en la leche, añadir manteca (opcional), condimentar a gusto y cocinar hasta que espese.
Nota: version light, utilizar leche y ricota descremada, preparar la salsa blanca sin manteca.
En lugar de utilizar acelga se puede preparar con espinaca.

Trucha aromática

  • Filetes de truchas 1 kg
  • naranjas 2
  • limón 1
  • vinagre de manzana 1 cdita
  • lechuga mantecosa 100 g
  • rabanitos 100 g
  • queso blanco 2 cdas
  • cebolla de verdeo 1
  • yogur natural 100 g
  • sal y pimienta

Rallar la corteza del limón y la naranja.
Mezclar la ralladura con sal y pimienta recién molida.
Añadir el vinagre y los jugos de naranja y limón.
Macerar el pescado en dicha preparación.
Dejar tres horas en la heladera en un recipiente tapado.
Cocinar el pescado al vapor o en sartén de teflón.
Cocer unos 10 minutos, bañando la trucha con el aliño.
Servir con ensalada de lechuga cortada a mano, rabanitos en rodajitas y salsa de queso.
Salsa: mezclar el queso blanco con el verdeo picado finamente.
Añadir sal, pimienta y yogur natural.
Mezclar bien y condimentar la ensalada.
Nota: para un plato light utilizar queso blanco y yogur descremados.