Pierna de cordero deshuesada

  • Para 6 porciones:
  • Pierna de cordero 1
  • sal
  • ají molido o pimienta a gusto
  • panceta ahumada 50g
  • aceite ¼ taza
  • zanahorias grandes 2
  • cebollas medianas 2
  • tallos de apio 2
  • laurel 2 hojas
  • ajo y perejil picados 2 cdas
  • vinagre de vino o de manzana 3 cdas

Cortar la pierna de cordero en la parte interna a lo largo, quitar la carne pegada al hueso.
Salpimentar o espolvorear con ají molido.
Colocar la panceta cortada en bastones en el lugar que ocupaba el hueso, atar.
Aceitar el fondo de la cacerola y colocar las hortalizas mezcladas con las hojas de laurel, la sal y el ají molido.
Colocar encima la carne, bañarla con el resto de aceite y una mezcla de ajo y perejil con vinagre.
Cocinar a fuego bajo durante 1 hora o más hasta que se note bien cocida.
Servir sin los hilos, cortada en rodajas con sus hortalizas como guarnición, todo bien caliente.