Lomo a la mostaza y estragón

  • Lomo 1 de 2 kg
  • aceite de maíz 1 taza
  • vino blanco 3 copas
  • mostaza Colman´s 1 cda
  • mostaza Dijon 2 cdas
  • salsa blanca líquida 1 taza
  • crema 1 taza
  • cebolla picada 2 cdas
  • estragón picado 1 cda
  • vinagre 1/2 taza

Cortar el lomo en 8 medallones y salar.
Dorar en aceite, deben quedar jugosos; retirar.
Dorar en un poco de aceite la cebolla.
Añadir el vino y las mostazas.
Sumar la salsa blanca y la crema.
Añadir el vinagre y el estragón.
Dejar cocer a fuego bajo hasta hervir y ligar.
Servir el lomo bien napado con esta salsa.

Pollo a la Dijon

  • Pollo 1
  • sal y pimienta
  • manteca 50 g
  • aceite 1 cda
  • cognac 100 cc
  • vino blanco seco 100 cc
  • mostaza de Dijon 1 cda colmada
  • ajo picado 2 dientes
  • estragón en polvo 1 cdita
  • crema de leche 150 cc

Cortar el pollo en presas y quitarles la piel.
Calentar el aceite con la mitad de la manteca.
Salpimentar el pollo a gusto y dorarlo bien.
Rociar con el cognac y prender fuego.
Mover la sartén sobre el fuego hasta que éste se disipe.
Añadir la manteca restante y el ajo picado.
Sumar el vino blanco seco, la mostaza y el estragón.
Dejar que hierva, a fuego bajo, y agregar la crema de leche.
Seguir cocinando hasta que la salsa espese; rectificar la sazón.
Servir el pollo con la salsa de Dijon.