Carne, pollo y mejillones al disco

  • Aceite c/n
  • cebollas 2
  • ajo 2 dientes
  • morrón rojo 1
  • pimentón 50 g
  • pollo 200 g
  • lomo 200 g
  • pechito de cerdo 200 g
  • mejillones 300 g
  • mejillones en media valva 300 g
  • vino blanco 200 cc
  • perejil
  • comino
  • orégano

Calentar el disco, agregar aceite e incorporar la cebolla y el ajo picados.
Sumar el morrón picado o en tiras finas.
Espolvorear con el pimentón.
Rehogar y agregar las carnes y el pollo.
Bañar con la mitad del vino y cocinar.
Agregar los mejillones y el resto del alcohol.
Dejar que se abran los mejillones y condimentar con comino, orégano y perejil.

Ojo de bife al disco de arado

  • Ojo de bife 1 kg
  • grasa de
  • pella
  • sal
  • pimienta en grano
  • vino syrah 200 cc
  • bouquet garnie 1
  • fondo de cocción
  • manteca 20 g
  • miel 1 cdita

Calentar el disco y limpiar con un paño aceitado.
Cortar el ojo de bife en 4 medallones.
Pasar un trozo de grasa por el disco y desecharla.
Acomodar los bifes y cocinarlos de ambos lados hasta que queden a punto.
Condimentar a gusto.
En una sartén calentar los granos de pimienta.
Bañar con el vino y desglasar.
Incorporar el bouquet y cocer hasta reducir a la mitad.
Sumar el fondo de cocción de los bifes.
Cocer 10´ y filtrar.
Añadir la manteca fría y la miel.
Mezclar bien para integrar.
Servir los bifes bañados con la salsa de syrah.

Tortillas mexicanas

  • Harina 500 g
  • sal 1 cdita
  • manteca 125 g
  • agua 250 cc

Mezclar la harina con la sal.
Añadir la manteca en pomada (a temperatura ambiente)
Unir bien e incorporar el agua.
Trabajar la masa hasta obtener una preparación suave y lisa.
Dividir la masa en pequeñas porciones y bollar.
Dejar descansar los bollitos 30´cubiertos con un paño limpio.
Estirar los bollos formando discos de 10 a 15 cm de diámetro.
Calentar una sartén limpia y cocinar en ella los discos de masa, dorándolos ligeramente de ambos lados.
Retirar las tortillas y rellenar a gusto.
Para guardarlas dejarlas enfriar y luego envasarlas en una bolsa plástica.
También se pueden conservar en el freezer.

Masa básica de queso

  • Harina 200 g
  • manteca 150 g
  • queso blanco 150 g
  • sal y pimienta
  • crema de leche 1 pocillo

Coloque en un bol la harina, la manteca y el queso blanco.
Cortar con dos cuchillos (uno en cada mano) hasta que la masa tome consistencia de migas.
Salpimentar a gusto y añadir la crema de leche.
Mezclar con cuchara de madera, revolver hasta que la masa se desprenda del bol.
Llevar a la heladera y reservar una o dos horas.
Amasar sobre mesada enharinada, con palote.
Estirar hasta obtener una masa muy delgada y cortar medallones o discos del tamaño deseado.
Utilizar para preparar empanadas o tartas.