Dorado en cartoccio

  • Dorado 1
  • cebolla de verdeo
  • cebolla
  • morrón verde
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Lavar y secar el pescado.
Abrir al medio y quitar el espinazo.
Rellenar con las verduras finamente picadas.
Condimentar con sal, pimienta y aceite.
Armar una canasta con papel de aluminio aceitado.
Colocar el dorado en el centro de la misma.
Rociar con un poco de aceite y llevar a la parrilla.
Cocinar de ambos lados.
Ir rociándolo durante la cocción con 3 partes de aceite y 1 parte de salmuera.
Retirar del fuego una vez cocido y servir inmediatamente.

Pollo picante

  • Muslos de pollo 8
  • curry 1 cda
  • páprika 1 cdita
  • aceite
  • crema de leche 4 cdas
  • jugo de limón 2 cdas
  • cardamomo 1 cda
  • sal y pimienta

Colocar los muslos de pollo limpios en una fuente.
Condimentar con sal, pimienta, páprika y curry.
Mezclar la crema de leche con el jugo de limón, 2 cdas de aceite, el cardamomo y una pizca de sal.
Bañar el pollo con esta mezcla y dejar macerar media hora o más, dándolo vuelta de tanto en tanto para que quede bien impregnado.
Escurrir el pollo y freírlo en abundante aceite caliente.
Cocinar a fuego fuerte unos minutos, bajar el fuego y cocinar 15´más.
Servir los muslos dorados y crocantes.

Trago dorado

  • Jugo de 1 limón
  • jugo de 1 naranja
  • granadina 1 medida
  • dry gin 1 medida
  • vermouth seco 1 medida
  • hielo granizado
  • hielo en cubitos
  • soda c/n

Batir el jugo de limón y el de naranja más la granadina, el dry gin y el vermouth.
Añadir hielo granizado a gusto; colar y servir en un vaso alto (de 250 a 280 cc).
Añadir algún cubito de hielo y completar con soda.

El horno y la temperatura

Para conocer el calor del horno sin termostato.

Una vez encendido el horno se puede colocar un papel blanco para chequear la temperatura alcanzada.
Cuando el papel quede dorado, según el tiempo de exposición, podrá saber cómo está el horno:

1/2 minuto…..si el horno está muy caliente
1 minuto……..si el horno está caliente
1´y 1/2 ……..si el horno está moderado
3 o 4´………..si el horno está suave

Fuente: Choly Berreteaga