Archivo de la etiqueta: duquesa

Lenguado Arthur

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  • Lenguado 2 a 4 filetes
  • vino blanco 1 copa
  • champiñones 6
  • camarones 10
  • crema de leche 100 cc
  • sal y pimienta
  • manteca 100 g
  • harina 2 o 3 cdas
  • leche c/n
  • pimienta verde de Madagascar
  • puré duquesa

Limpiar y lavar el lenguado.
Ubicar los filetes en una asadera.
Salpimentar a gusto y bañar con el vino blanco.
Hornear 10´en horno precalentado y moderado.
Saltear los camarones con los champiñones en manteca.
Preparar un puré duquesa con 4 papas y 2 yemas.
Salsa crema: preparar una salsa blanca con manteca, harina y leche.
Una vez cocida y espesa añadir la crema de leche, sal y pimienta verde.
Servir el lenguado cubierto con la salsa crema y los champiñones y camarones salteados.
Acompañar con el puré duquesa.

Huevos al nido

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  • Puré de papa duquesa 1 kg
  • huevos poché 6
  • espinaca 3 atados
  • manteca
  • salsa blanca
  • queso rallado
  • manteca derretida

En una placa para horno, enmantecada, formar nidos con el puré duquesa.
Dentro de cada nidito colocar una cucharada de puré de espinaca.
Encima colocar un huevo poché y sobre éste una cucharada de salsa blanca.
Espolvorear con queso rallado y poner un poquito de manteca derretida.
Gratinar al horno y servir.

Puré de espinaca: cocinar la espinaca con poco agua y sal, escurrir y pisar.
Agregar a este puré un poco de manteca y leche.

Huevos poché: hervir 1 litro de agua con 1 vasito de vinagre.
Romper uno por uno los huevos y dejarlos cocinar allí dos minutos.
La clara debe cubrir bien la yema.
Sacarlos y escurrir bien.

Lomo a la duquesa

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  • Lomo 1 kg
  • sal y pimienta
  • aceite
  • cebolla 1
  • hongos secos 1 cda
  • manteca 1 cda
  • hierbas aromáticas 1 ramito compuesto
  • vino ½ vaso
  • caldo 1 cucharón
  • puré duquesa (1kg de papas)
  • arvejas salteadas

Salpimentar el lomo y atarlo con un hilo para que no pierda su forma.
Dorarlo en aceite bien caliente, agregar la cebolla finamente picada y los hongos remojados.
Sumar la manteca, las hierbas, el vino y el caldo; condimentar bien y tapar para cocinar unos 40´.
Quitar el hilo a la carne, cortar en rodajas finas y servir acompañado de puré duquesa y arvejas salteadas en manteca.

Puré de papas duquesa

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  • Papas 1 kg
  • manteca 50g
  • yemas 2
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • Optativos:
  • leche
  • crema de leche
  • queso rallado

Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal, escurrir bien.
Pisarlas para formar un puré, agregarle la manteca, las yemas y condimentar a gusto.
Si se desea un puré duquesa más liviano, agregar un poco de leche o crema.
También se puede adicionar más yemas y queso rallado.



Puré de papas duquesa

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  • Papas 1 kg
  • manteca 50g
  • yemas 2
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • Optativos: leche
  • crema de leche
  • queso rallado

Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal, escurrir bien.
Pisarlas para formar un puré, agregarle la manteca, las yemas y condimentar a gusto.
Si se desea un puré duquesa más liviano, agregar un poco de leche o crema.
También se puede adicionar más yemas y queso rallado.