Spaguettis con langostinos

  • Spaguettis 400 g
  • pulpa de tomate 400 g
  • curry 1 cda
  • crema de leche 100 cc
  • langostinos sin pelar 400 g
  • chauchas 150 g
  • echalote 1
  • manteca o aceite 40 g
  • sal

Cocer los langostinos en 1 litro de agua hirviendo durante 10´.
Colar y conservar el agua de cocción.
Pelar los langostinos y reservar la carne.
Colocar las cáscaras en la olla y hacer hervir hasta reducir el caldo a un vaso; filtrar.
Cortar el echalote en rodajitas y rehogar en manteca o aceite.
Añadir la pulpa de tomate, cocinar 2´.
Agregar el caldo de langostinos y el curry disuelto en el mismo.
Salar ligeramente y cocinar 10´.
Limpiar y hervir las chauchas, cortar en trocitos y añadir a la salsa.
Cocinar 5´ e incorporar los langostinos.
Cocer unos minutos y sumar la crema de leche.
Rectificar la sazón y bañar los spaguettios cocidos al dente.
Dejar reposar unos segundos antes de servir.

Cazuela de pollo con aceitunas

  • Pollo 1
  • aceite de oliva 3 cdas
  • tomillo y orégano 1 cda
  • echalotes 2
  • tomates 4
  • caldo de pollo 1 taza
  • aceitunas verdes 1/2 taza
  • aceitunas negras 1/2 taza
  • cebollas mini 4 cdas
  • sal
  • pimienta
  • ramito de orégano y tomillo 1

Quitar la grasa al pollo y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola.
Añadir las presas de pollo y dorar bien de ambos lados.
Sumar las hierbas y los echalotes en rodajas.
Agregar las cebollitas mini y los tomates en rodajas.
Cocinar dos o tres minutos.
Incorporar el caldo y las aceitunas.
Cocer a fuego bajo, tapado, durante 20 a 30´.
Controlar el líquido de cocción.
Servir el pollo con arroz blanco o papas al natural.

Sopa de zapallitos y echalote

  • Zapallitos 4
  • echalotes 5
  • ajo 2 dientes
  • salvia fresca
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva
  • aceite de maíz
  • caldo de verduras 500 cc
  • queso crema 3 cdas
  • ciboulette fresca
  • salsa tabasco
  • jugo de 2 limones
  • sal y pimienta
  • pimienta negra

Cortar la parte verde de los zapallitos en láminas.
Reservar la pulpa para otra preparación.
Calentar en una sartén la manteca y 1 cda de aceite de oliva.
Añadir los zapallitos y cocinar a fuego moderado hasta que queden tiernos.
Salpimentar a gusto.
Cortar los echalotes en cuartos, colocarlos en una olla.
Cubrirlos con aceite de maíz y colocar el ajo aplastado.
Añadir hojitas de salvia y una cdita de pimienta negra en grano machacada.
Cocinar a fuego bajo 15´, sin que el aceite llegue a hervir, para confitar.
Dejar enfriar.
Procesar los zapallitos, los echalotes y los ajos con el queso crema, la ciboulette picada y el caldo caliente.
Calentar en una olla, removiendo con cuchara de madera.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, unas gotas de tabasco y jugo de limón.
Servir la sopa tibia acompañada con tostaditas y queso fresco.

Bocaditos de salmón, queso y pimienta

  • Baguette 8 rodajas
  • queso de cabra fresco 200 g
  • salmón ahumado 8 rodajas
  • echalotes 2
  • perejil
  • alcaparras
  • pimienta en grano
  • aceite
  • sal

Picar finamente el perejil y los echalotes.
Mezclar con el queso y 3 o 4 granos de pimienta verde recién molida.
Añadir sal a gusto y unas gotas de aceite.
Tostar las rodajas de pan y untar con el queso especiado.
Completar el bocado con rodajas de salmón y alcaparras.

Medallones de lomo con hongos

  • Medallones de lomo 6
  • aceite
  • echalotes 3
  • vino tinto 250 cc
  • agua o caldo 250 cc
  • hongos 500 g
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta

Untar ligeramente la plancha y calentarla.
Salpimentar el lomo y cocinarlo de ambos lados.
Picar el echalote y rehogar con poquito aceite.
Bañar con el vino y dejar evaporar un poco.
Sumar el agua o caldo y hervir hasta reducir a salsa.
Limpiar y cortar en láminas los hongos.
Picar finamente el ajo y dorarlo en aceite.
Añadir los hongos y cocinar hasta que evapore el agua que sueltan.
Salpimentar a gusto.
Servir los medallones bañados con la salsa de vino.
Acompañar con los hongos.