Fritura tailandesa

  • Pechuga de pollo 350 g
  • aceite de sésamo 3 cdas
  • echalotes 8
  • ajo 2 dientes
  • jengibre
  • guindilla verde 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • zucchinis 3
  • almendras molidas 2 cdas
  • canela 1 cdita
  • salsa de ostras 1 cda
  • coco cremoso 50 g

Calentar en un wok el aceite de sésamo.
Incorporar el pollo cortado en tiras finas.
Salpimentar a gusto y cocinar 4´.
Añadir los echalotes, el ajo y la guindilla picados.
Agregar un trocito de jengibre rallado.
Cocinar 2´ y sumar los morrones y los zucchinis cortados en rodajas finas.
Cocer 1 minuto y añadir el resto de los ingredientes.
Rectificar la sazón, cocinar 1´ más y servir.
Nota: el coco cremoso se consigue en tiendas orientales; tiene un sabor intenso.
Retirar las semillas de la guindilla porque allí se concentra el picante.

Arroz y verduras salteados

  • Arroz 250 g
  • zucchini 1
  • zanahoria 1
  • apio 1 grande
  • echalotes 2
  • ajo 2 dientes
  • filetes de anchoa 3
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Lavar, pelar y rallar el zucchini y la zanahoria con rallador grueso.
Raspar y limpiar el apio, eliminar los filamentos y cortar en tiritas finas.
Rehogar en una sartén con aceite los echalotes pelados y cortados en rodajas finas.
Añadir el ajo y los filetes de anchoa picados.
Incorporar y saltear las verduras cortadas y ralladas.
Salpimentar a gusto y cocinar 5´.
Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal.
Retirar y colar cuando esté al dente.
Incorporar a la sartén.
Añadir 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
Cocer 1´ y servir.

Verduras salseadas

  • Zanahorias 500 g
  • chauchas 500 g
  • manteca 1 cda
  • fécula de maíz 1 cda
  • caldo de verduras 200 cc
  • hojas de salvia fresca
  • azafrán 1 pizca
  • echalote 1
  • sal

Pelar y cortar las zanahorias en bastones.
Hervir en agua salada hasta que estén cocidas y crujientes.
Hervir las chauchas, colar y quitar los hilos laterales.
Saltear las zanahorias escurridas en una sartén con la manteca.
Agregar las hojas de salvia.
Añadir las chauchas y salpimentar a gusto.
Aparte, disolver la fécula en el caldo.
Cocer a fuego lento con el echalote picado y el azafrán.
Revolver con cuchara de madera hasta que la preparación espese.
Salpimentar, mezclar bien y servir sobre las verduras.

Cazuela de alcauciles

  • Corazones de alcaucil al natural 600 g
  • arvejas al natural 1 lata
  • jamón cocido 150 g
  • echalotes 2
  • estragón picado
  • sal
  • pimienta
  • repollo colorado 100 g
  • aceite neutro 2 cdas
  • caldo de verduras 1 sobrecito

Pelar y picar los echalotes, saltear en aceite.
Añadir el repollo cortado en juliana, cocer 3´.
Incorporar las arvejas escurridas y el jamón en tiritas.
Sumar los corazones de alcaucil escurridos.
Salpimentar a gusto y agregar el estragón picado.
Cocinar 4 o 5´, agregando un poco de caldo de verduras.

Ensalada de espinaca

  • Espinaca 300 g
  • echalotes 2
  • queso fontina 50 g
  • nueces 12
  • yogur natural 125 g
  • ciboulette 2 cdas
  • paprika 2 cditas
  • sal y pimienta

Lavar y escurrir la espinaca.
Acomodar las hojas en una ensaladera.
Cortar los echalotes en rodajas finas y el fontina en cubitos.
Picar las nueces.
Acomodar los echalotes y el fontina sobre la espinaca.
Espolvorear con las nueces picadas.
Mezclar en bol aparte el yogur con ciboulette picada y paprika en polvo.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Verter sobre la ensalada o bien servir en salsera aparte.