Empanadas chilenas

  • Tapas para empanadas 12
  • cebollas picadas 2
  • ajo picado 1 diente
  • ají molido una pizca
  • huevos duros 2
  • aceitunas verdes 8
  • pasas de uva 50g
  • páprika 1 cda
  • aceite c/n
  • huevo batido 1

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo y el ají molido.
Calentar un poco de aceite y saltear la carne especiada.
Dejar enfriar y sumar los huevos duros picados.
Añadir las aceitunas descarozadas, las pasas de uva y la páprika.
Distribuir el relleno sobre las tapas de empanadas.
Pintar los bordes con huevo batido y presionarlos bien para cerrar.
Freír las empanadas hasta que queden doradas.
Eescurrir sobre papel absorbente y servir.

Empanadas cordobesas

  • Manteca 200g
  • cebolla de verdeo 300g
  • morrón rojo 1
  • tomates perita 2
  • zanahorias 3
  • carne de ternera ½ kg
  • pimentón dulce 1 cda
  • comino 1 cda
  • sal y pimienta negra
  • pasas de uva 1 cda
  • aceitunas verdes huevo 1
  • discos de empanadas 18

Rehogar en la manteca la cebolla picada, añadir los tomates pelados y picados.
Agregar el morrón picado y las zanahorias peladas cortadas en cubitos.
Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, unos 10´.
Incorporar la carne y los condimentos, cocinar unos minutos, hasta que la carne cambie de color.
Retirar del fuego y sumar las pasas de uva; dejar enfriar bien este relleno.
Distribuir el mismo en los discos de empanadas, colocar encima de cada una 1 aceituna verde descarozada.
Cerrar y hacer el repulgue de su preferencia.
Pincelar las empanadas con huevo batido.
Cocinarlas en horno precalentado y alto hasta que se doren.

Empanadas de carne fatay

  • Carne picada ½ kg
  • cebollas medianas 3
  • cebolla de verdeo 1
  • tomates 2
  • jugo de 2 limones
  • ají molido
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta negra
  • discos de empanadas

Pelar y cubetear los tomates sin semillas.
Mezclarlos con la carne picada, las cebollas ralladas y la de verdeo picada finamente.
Añadir un poquito de ají molido, perejil, sal, pimienta y el jugo de limón.
Dejar reposar en la heladera 12 horas o bien toda la noche.
Rellenar los discos de empanadas y cerrarlos formando triángulos.
Cocinar en horno fuerte hasta dorar.



Empanadas tucumanas

  • Carne de ternera ½ kg
  • agua hirviendo
  • sal
  • grasa vacuna 100g
  • cebollas blancas 2
  • cebollas de verdeo 2
  • pimentón dulce ½ cda
  • ají molido ½ cda
  • vinagre ½ cda
  • pasas de uva
  • huevo duro
  • sal
  • discos de masa para empanadas

Cortar la carne en pequeños dados, pasarla por agua hirviendo y colar.
Colocarla en una fuente y salar a gusto.
Cocinar en grasa las cebollas picadas.
Añadir el pimentón y el ají molido, salar y dejar hervir 1´.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Incorporar la carne, el vinagre y revolver bien.
Sumar las pasas de uva y el huevo duro picado.
Revolver bien todo y dejar enfriar.
Distribuir el relleno sobre los discos de masa, unir los bordes y repulgar.
Cocinar en horno a temperatura caliente.

Empanadas santiagueñas

  • Cebolla ½ kg
  • grasa vacuna 200g
  • pimentón ½ cda
  • ají molido picante
  • carne de ternera ½ kg
  • comino
  • vinagre 1 cda
  • huevos duros 2 o 3
  • pasas de uva 75g
  • sal
  • agua fría
  • discos de masa para empanadas

Cocinar la cebolla picada en la grasa, antes de que se dore agregar el pimentón, ½ cdita de ají molido, 1 cda de agua y sal.
Dejar hervir un minuto, retirar y enfriar.
Cortar la carne en pequeños dados, pasarla rápidamente por agua hirviendo y colar.
Acomodarla en una fuente grande, bien desparramada para que se enfríe.
Condimentar con sal, comino, vinagre y ½ cdita de ají molido.
Acomodar sobre la masa de empanadas una cucharada bien llena de carne preparada.
Encima una cucharada del sofrito de cebolla.
Terminar con un poco de huevo duro picado y pasas de uva sin semilla.
Cerrar y repulgar.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Dejarlas descansar sobre la mesada enharinada y cubiertas con un repasador.
Hornear a temperatura alta unos 12´.
Se las puede hacer más picantes.