Ajíes en vinagre

  • Ajíes verdes largos
  • vinagre de vino o manzana
  • aceite

Limpiar bien los ajíes con un trapo seco.
Utilizarlos enteros y sin lavar.
Colocarlos en un frasco de vidrio.
Cubrir con abundante vinagre, común o aromatizado.
Tapar bien y dejar reposar 15 días o más a temperatura ambiente.
Para servir estos ajíes, cortarlos a la mitad a lo largo.
Quitarles el cabito y las semillas.
Bañarlos con aceite, si es de oliva mejor.

Cebollitas agridulces

  • Cebollitas blancas 1 kg
  • agua 2 litros
  • sal gruesa 250 g
  • agua hervida y fría c/n
  • vinagre blanco o de manzana 1 l
  • laurel 4 hojas
  • canela en rama
  • sal
  • clavos de olor 4
  • azúcar 125 a 200 g

Hervir los dos litros de agua con la sal gruesa.
Dejar que se disuelva bien y luego enfriar totalmente.
Colocar en un frasco de vidrio las cebollitas y cubrirlas con el agua salada.
Dejar reposar 24 horas y escurrir.
Pasar las cebollitas por agua hervida y fría.
Escurrir y secar con un trapo limpio.
Hervir en una cacerola el vinagre con el laurel, la canela y el clavo de olor durante 2´.
Añadir el azúcar (la cantidad es según se desee más o menos dulce).
Hervir a fuego bajo otros dos minutos.
Colocar las cebollitas en frascos limpios.
Cubrir con el vinagre preparado.
Tapar bien y dejar reposar 25 días o más antes de utilizar.
Escurrir y servir a gusto.

Pepinos encurtidos

  • Pepinos 750 g
  • sal gruesa
  • vinagre blanco 100 cc
  • azúcar o edulcorante
  • queso blanco 100 g
  • ciboulette picada
  • yogur natural 100 g
  • canela
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en láminas finas el pepino.
Dejar dos horas espolvoreado con sal gruesa.
Enjuagar bien y dejar sumergido en agua limpia 10´.
Escurrir bien y añadir el vinagre.
Sumar azúcar o edulcorante, sal y 1 vaso de agua.
Dejar descansar en la heladera 5 o 6 horas.
Aparte mezclar el queso con el yogur.
Condimentar con sal, pimienta, ciboulette picada y canela.
Servir los pepinos encurtidos, escurridos, con la salsa de queso y yogur.
Nota: para una preparación light utilizar edulcorante y los lácteos descremados.