Canapé de queso y salmón

  • Pan integral o de salvado 18 rebanadas
  • manteca 50 g
  • queso finlandia 200 g
  • ciboulette picada 2 cdas
  • eneldo picado 1 cda
  • jugo de limón 1 cda
  • sal
  • pimienta rosada
  • salmón ahumado 200 g
  • eneldo y ciboulette

Cortar el pan en rebanadas al sesgo.
Untarlas con manteca y acomodarlas en una placa sobre papel humedecido.
Cubrir con film y reservar en la heladera.
Triturar groseramente los granos de pimienta.
Mezclar en un bol el queso, la ciboulette y el eneldo picados.
Añadir el jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
Cortar el salmón en tiras de 2 cm de ancho.
Distribuir la mezcla de queso sobre las rebanadas de pan.
Acomodar tiritas de salmón y algunas hojitas de ciboulette y de eneldo.
Espolvorear con pimienta rosada y cubrir con papel film hasta el momento de servir.

Abadejo con salsa de limón

  • Abadejo 1 kg
  • eneldo fresco
  • sal
  • vino blanco 200 cc
  • pimienta negra
  • caldo de verduras 1 sobre
  • fécula de maíz 2 cdas
  • ralladura de 1 limón
  • agua 2 tazas
  • jugo de limón 100 cc
  • manteca 2 cdas

Quitar la piel al pescado, colocarlo en una cacerola.
Condimentar con sal, pimienta, eneldo, vino y 250 cc de caldo.
Tapar y cocinar a fuego fuerte 20 o 25´.
Servir el abadejo con la salsa de limón.
Salsa de limón: mezclar la fécula de maíz con 250 cc de agua hirviendo.
Añadir el jugo y la ralladura de limón.
Cocinar revolviendo constantemente.
Retirar cuando hierva y espese.
Agregar la manteca y salpimentar a gusto.
Mezclar bien y servir.

Cigalas con salsa agridulce

  • Cigalas 16
  • miel 50 g
  • mostaza 1 cda
  • eneldo 1 ramita
  • aceto balsámico 2 cdas
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal y pimienta

Mezclar la miel, el aceto, el aceite, la mostaza y el eneldo (opcional).
Separar las cabezas de las cigalas y cortar las colas a lo largo.
No pelar; cortar la cáscara por la parte del vientre y luego por el dorso.
Colocarlas en una fuente y salpimentar.
Pincelar con un poco de la mezcla anterior y tapar con papel film.
Dejar reposar unos 15´.
Calentar bien una plancha o parrilla y asar las cigalas 2´ de cada lado.
Disponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa restante.
Servir inmediatamente.

Ensalada de espinaca y salmón ahumado

  • Espinaca 200 g
  • salmón ahumado 70 g
  • choclo desgranado 100 g
  • pepino 1/2
  • eneldo un ramito
  • aceite 2 cdas
  • jugo de pomelo rosado 2 cdas
  • vinagre aromatizado 1 cda
  • sal y pimienta

Lavar y escurrir bien las hojas de espinaca.
Acomodarlas en una fuente o ensaladera.
Disponer encima los granos de choclo cocidos y el pepino pelado y cortado en rodajas finas.
Cortar el salmón en tiritas y distribuirlo sobre los ingredientes anteriores.
Decorar con semillas de eneldo.
Salpimentar el vinagre y mezclar con el jugo de pomelo y el aceite.
Mezclar bien para emulsionar y verter sobre la ensalada en el momento de servir.

Ensalada de palta y salmón

  • Salmón ahumado 4 fetas
  • paltas 2
  • champiñones al natural 1 latita
  • aceite de oliva 50 cc
  • jugo de limón 2 cdas
  • vino blanco 1 cda
  • eneldo fresco picado 1 cda

Cortar el salmón en tiras finas.
Pelar las paltas, retirar el carozo y cortar en tiras finas también.
Distribuir el salmón, la palta y los champiñones en cuatro platos.
Mezclar el aceite con el jugo de limón, el vino blanco y sal a gusto.
Aliñar la ensalada antes de servir.
Espolvorear con eneldo fresco picado.