Ensalada árabe de verduras y naranjas

  • Naranjas 2
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • aceitunas negras 3 o 4
  • chauchas 200 g
  • pimienta negra
  • perifolio picado
  • aceite de maíz 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de limón

Pelar y cortar las naranjas a vivo.
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Cortar los morrones en tiritas.
Cocinar las chauchas en agua sin sal, con una cebolla entera para aromatizar.
Escurrir cuando estén crujientes, refrescar y quitar los hilos.
Mezclar las verduras y naranjas con el aliño.
Aliño: picar las aceitunas y mezclarlas con el perifolio picado.
Añadir pimienta negra molida.
Sumar el jugo de limón y el aceite.
Dejar macerar un día y utilizar.

Ensalada de lentejas a la mostaza

  • Lentejas 500 g
  • tomate 1
  • apio 1 rama
  • puerro 1
  • cebolla 1
  • vinagre 1 cda
  • mostaza 1/2 cda
  • aceite 3 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Cortar el puerro en rodajas.
Blanquearlo 5´ en agua hirviendo salada, escurrir.
Remojar y hervir las lentejas, colar y dejar enfriar.
Mezclarlas con el tomate picado.
Añadir el apio y la cebolla picados.
Agregar el puerro y el perejil picado.
Mezclar la mostaza con el aceite y el vinagre.
Rociar la ensalada, mezclar y servir.
Nota: se puede sumar panceta cortada en tiritas y salteada.

Campesina, ensalada

  • Morrones rojos 2
  • papas 3
  • rabanitos 10
  • huevos duros 2
  • tomates 2
  • hojas de lechuga
  • aceite de oliva 3 cdas
  • aceitunas 10 verdes
  • sal
  • pimienta

Cortar los morrones en tiritas y los tomates en daditos.
Cortar los rabanitos en rodajitas y picar los huevos duros.
Acomodar las hojas de lechuga en una fuente.
Disponer las papas hervidas con cáscara y cortadas en cubitos.
Distribuir encima el resto de las verduras.
Bañar con el aceite de oliva.
Decorar con el huevo picado.
Terminar con las aceitunas descarozadas y servir.
Nota: al aceite se le puede agregar un diente de ajo machacado.

Ensalada de dedalitos

  • Fideos dedalitos hervidos 350 g
  • cebolla 1
  • tomate 1
  • morrón rojo 1
  • aceite de oliva 3 cdas
  • vinagre 1 cda
  • romero 1/4 cdita
  • orégano 1/4 cdita
  • tomillo 1/4 cdita
  • sal
  • pimienta

Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre y las especias.
Salpimentar a gusto y reservar.
Cocer la pasta al dente, colar y dejar enfriar.
Mezclar los dedalitos fríos con la cebolla picada.
Añadir el tomate y el morrón en cubitos.
Aderezar con la vinagreta y servir.

Ensalada de pollo, lechuga, ananá y manzana

  • Pollo asado 1/2
  • hojas de lechuga
  • ananá en almíbar 3 rodajas
  • manzana 1 grande
  • mayonesa

Desmenuzar el pollo.
Lavar y escurrir la lechuga; cortar en juliana.
Cortar el ananá en trocitos.
Pelar y rallar la manzana.
Mezclar los ingredientes mencionados.
Unir con mayonesa y mezclar bien.
Decorar a gusto con berro, zanahoria en juliana, perejil, etc…