Huevos rellenos con atún

  • Huevos 12
  • mayonesa 3 cdas
  • aceitunas verdes picadas 3 cdas
  • morrón rojo 1/2
  • atún 1 lata
  • sal
  • pimienta
  • lechuga
  • tomates cherry

Hervir los huevos durante 10 a 12 minutos.
Retirar, pelar y cortar al medio longitudinalmente.
Quitar las yemas y pisarlas.
Mezclar con la mayonesa, las aceitunas y el morrón picado.
Añadir el atún desmenuzado o procesado.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Rellenar cada una de las mitades de los huevos.
Colocarlos en una fuente sobre un colchón de hojas de lechuga.
Decorar con tomatitos cherry y servir.
Nota: en lugar de atún se pueden rellenar con 1 pechuga de pollo cocida o 200 g de jamón cocido picado.

Ensalada de arroz con crema de palta

  • Arroz cocido 2 tazas
  • aceitunas negras 50 g
  • aceitunas verdes 50 g
  • zanahorias 2
  • manzana verde 1
  • palta 1
  • jugo de limón
  • sal
  • pimienta
  • salsa inglesa
  • queso crema 2 cdas
  • mayonesa 2 cdas
  • pepino 1

Picar las aceitunas descarozadas.
Rallar las zanahorias.
Pelar la manzana, quitar el centro y cortar en cubitos.
Mezclar el arroz hervido con las aceitunas.
Añadir la zanahoria rallada y la manzana cubeteada.
Aparte licuar la pulpa de la palta con jugo de limón.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.
Mezclar bien con el queso crema y la mayonesa.
Aderezar el arroz con esta crema y servir en copas.
Decorar con rodajas finas de pepino.

Paltas rellenas

  • Paltas 2
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta
  • ketchup 2 cdas
  • mayonesa 2 cdas
  • queso crema 2 cdas
  • pimentón 1 cdita
  • langostinos 4

Cortar las paltas al medio, a lo largo.
Descarozarlas y rociarlas con jugo de limón.
Retirar parte de la pulpa y hacer un puré.
Condimentar con sal y pimienta.
Sumar el ketchup, la mayonesa, el queso crema y el pimentón.
Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Rellenar las mitades de paltas.
Decorar cada una con un langostino.
Servir sobre un colchòn de lechuga cortada en juliana, rodajas de tomate y aceitunas.