Envuelto cucuteño

  • Choclos frescos con chalas 8
  • queso fresco 200 g
  • dulce de guayaba o membrillo 30 g
  • queso crema 50 g
  • azúcar 1 cda
  • sal 1/2 cda
  • harina 50 g
  • huevos 1 o 2
  • agua c/n

Pelar los choclos con cuidado para conservar las chalas.
Pisar el queso fresco con los granos de choclo.
Añadir el huevo, el azúcar y la sal.
Sumar poco a poco la harina hasta formar una masa maleable.
Reservar.
Disponer dos chalas, una encima de la otra en forma de cruz.
Colocar encima una porción de la preparación anterior.
Cubrir con el dulce y el queso crema.
Cerrar la chala y atar firmemente con hilo de cocina.
Hervir en abundante agua caliente unos minutos.

Pescado en masa

  • Filetes de pescado 4
  • pan rallado 6 a 8 cdas
  • pimienta
  • harina 2 tazas
  • mayonesa 3 cdas
  • perejil picado 2 cdas
  • agua

Procesar la harina con la mayonesa, el perejil y un poco de agua.
Formar un bollo de masa y dejar reposar 30´ antes de estirar.
Condimentar con pimienta los filetes de pescado.
Colocar cada filete sobre una base de pan rallado y envolverlo en una porción de masa.
Cerrar bien, formando un paquete, pintar con mayonesa y llevar al horno.
Cocinar a temperatura media hasta que la masa quede dorada.
Servir el pescado en masa acompañado de ensalada y/o puré de calabaza.

Quesitos envueltos

  • Queso por salut o fresco
  • jamón
  • panceta
  • salame
  • manteca
  • ajo y perejil

Cortar el queso en cubos.
Envolver cada trocito en pequeñas fetas de jamón, panceta y/o salame.
Sujetar cada bocadito con un palillo.
Untar una de las esquinas con una capa delgada de manteca.
Pasar la misma por ajo y perejil picados.
Servir.

Niños envueltos al roquefort

  • bifes de nalga 12
  • papas hervidas y pisadas 4
  • queso roquefort 100g
  • yemas 2
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • cebolla 1
  • tomate 1 lata
  • vino blanco 1 vaso
  • salsa ketchup ½ cda
  • aceite 3 cdas
  • azúcar 1 cdita

Aplanar los bifes, condimentarlos con sal y pimienta.
Mezclar el puré de papas con el roquefort, las yemas y sazonar a gusto.
Disponer una porción de relleno sobre cada bife y arrollar.
Sujetar con un palillo.
Licuar la cebolla, el tomate y el vino, verter esta mezcla en una cacerola y añadir ketchup, aceite, azúcar y sal a gusto.
Acomodar en la misma los niños envueltos y cocinar a fuego lento con la cacerola tapada.
De ser necesario agregar un poco de caldo durante la cocción.
Si quedara un poco de relleno, agregar un poco de perejil picado, queso rallado, harina y formar unas bolitas, pasarlas por pan rallado y freír.

Niños envueltos (de ave)

  • repollo blanco ½
  • limón 1
  • pollo ½
  • caldo de ave c/n cebollas de verdeo 2
  • ricota 200g
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • queso rallado 3 cdas
  • huevo 1
  • caldo de verdura 2 tazas

Separar las hojas del repollo, quitar la nervadura central y blanquear en agua hirviendo.
Escurrir sobre un lienzo seco.
Hervir el pollo en caldo de ave, deshuesarlo, quitarle la piel y procesar.
Mezclarlo con la mitad de las cebollas picadas, la ricota, sal, pimienta, orégano, el queso rallado y el huevo.
Distribuir una cucharada de esta mezcla sobre dos hojas de repollo superpuestas.
Envolver el relleno con las hojas formando un paquetito y ajustar con hilo o tiras de puerro.
Cortar las cebollas restantes en trocitos, disponerlas en el fondo de una cazuela, acomodar encima los paquetitos, rociar con jugo de limón y caldo de verdura.
Cocinar tapado a fuego suave 30´.