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Langostinos al champagne

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  • Langostinos 20
  • sal
  • pimienta
  • jugo de lima
  • manteca
  • aceite de oliva
  • rúcula
  • naranjas 2
  • mayonesa
  • champagne 200 cc
  • aceite de maíz 1 cda
  • almendras peladas 50 g

Macerar los langostinos en sal, pimienta y jugo de lima.
Saltearlos en un poco de manteca y/o aceite.
Lavar las hojas de rúcula y acomodarlas en una fuente.
Disponer encima los gajos de naranja, pelada a vivo.
Añadir los langostinos salteados.
Mezclar el champagne con 2 o 3 cdas de mayonesa hasta obtener una salsa ligera.
Bañar con ella la ensalada preparada.
Filetear y tostar las almendras.
Espolvorear la ensalada y servir.

Copa de camarones y frutas

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  • Naranjas 2
  • camarones 200 g
  • pulpa de melón 200 g
  • blanco de apio 100 g
  • salsa tártara
  • yogur natural 1
  • mostaza 1 cdita
  • jugo de 1 limón
  • lechuga 100 g
  • sal
  • pimienta negra

Pelar a vivo las naranjas.
Picar el apio y cortar el melón en cubitos.
Mezclar los gajos de naranja con el apio y el melón.
Incorporar los camarones pelados y cocidos.
Bañar con jugo de limón.
Aparte, mezclar el yogur con 1 o 2 cdas de salsa tártara.
Añadir la mostaza y salpimentar a gusto.
Condimentar la ensalada y servir en copas sobre un colchón de lechuga cortada en juliana.

Cigalas con salsa agridulce

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  • Cigalas 16
  • miel 50 g
  • mostaza 1 cda
  • eneldo 1 ramita
  • aceto balsámico 2 cdas
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal y pimienta

Mezclar la miel, el aceto, el aceite, la mostaza y el eneldo (opcional).
Separar las cabezas de las cigalas y cortar las colas a lo largo.
No pelar; cortar la cáscara por la parte del vientre y luego por el dorso.
Colocarlas en una fuente y salpimentar.
Pincelar con un poco de la mezcla anterior y tapar con papel film.
Dejar reposar unos 15´.
Calentar bien una plancha o parrilla y asar las cigalas 2´ de cada lado.
Disponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa restante.
Servir inmediatamente.

Ensalada de frutos de mar

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  • Chopitos 500 g
  • camarones 400 g
  • palmitos 2
  • espárragos 400 g
  • lechuga 2 corazones
  • tomates cherry 4
  • limón 1
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • vino blanco 100 cc

Raspar los espárragos, quitar la parte leñosa y separar las puntas.
Reservar los tallos para otras preparaciones.
Cocinar las puntas en agua con sal hasta que queden tiernas.
Escurrir y dejar enfriar bien.
Cocinar 10´ los chopitos en una cazuela con agua, vino blanco y sal.
Añadir los camarones y dejar cocer 2´ más.
Escurrir bien y reservar.
Lavar las hojas más tiernas y sanas de la lechuga y trocearlas.
Escurrir los palmitos y cortarlos en rodajas finas.
Lavar los tomatitos y cortarlos a la mitad.
Colocar todos los ingredientes mencionados en la ensaladera.
Salsa: mezclar 3 cdas de aceite de oliva con el jugo de 1 limón.
Salpimentar, sumar el perejil picado y batir bien para emulsionar.
Verter sobre la ensalada y mezclar suavemente.
Reservar en la heladera 20´ y servir.