Hongos en escabeche

  • Hongos frescos 200 g
  • zanahoria 1
  • cebolla 1/2
  • ajo 2 dientes
  • aceite neutro 150 cc
  • vinagre de manzana 50 cc
  • laurel 1 o 2 hojas
  • sal
  • pimienta negra
  • ají molido

Cortar la zanahoria en bastoncitos.
Cortar la cebolla y los hongos en juliana.
Picar los dientes de ajo.
Calentar al aceite, de maíz o girasol, y añadir el ajo picado.
Sumar la zanahoria y la cebolla, cocer hasta que queden tiernas.
Incorporar los hongos y salpimentar a gusto.
Agregar los condimentos, el laurel y el vinagre.
Cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos.
Dejar entibiar y envasar en frasco limpio y seco.
Utilizar en ensaladas, acompañando carnes, en brusquetas o con queso brie.

Berenjenas agridulces

  • Berenjenas 1 1/2 kg
  • vinagre de vino 250 cc
  • agua 250 cc
  • aceite de oliva 100 cc
  • azúcar 75 g
  • sal gruesa c/n
  • laurel 1 hoja
  • ajo 1 o 2 dientes enteros
  • ají molido 1 cda
  • pimentón dulce 1/2 cda
  • perejil picado 1 cda

Cortar las berenjenas en cubos pequeños.
Curarlas con sal gruesa durante 30 minutos.
Hervir en abundante agua hasta que queden tiernas.
Escurrir y reservar.
Mezclar el agua, el vinagre y el aceite de oliva.
Llevar a hervor y agregar los condimentos indicados.
Cocer 10 minutos y retirar del fuego.
Sumergir las berenjenas escurridas y dejar enfriar.
Rectificar la sazón y servir.



Escabeche express

  • Cebolla 1
  • hinojo 1
  • ajo 3 dientes
  • repollo colorado 1/2
  • laurel 3 hojas
  • vinagre de vino blanco 1 vaso
  • agua 1 vaso
  • aceite de maíz 1 vaso
  • romero fresco 1 ramita
  • chile picante 1/2
  • pimienta negra 1/2 cda
  • pimienta rosa 1/2 cda
  • albahaca fresca
  • sal

Colocar en una cacerola el agua, el vinagre y el aceite.
Añadir la pimienta y el chile sin semillas.
Sumar el laurel, el romero y 1/2 cda de sal gruesa.
Añadir la cebolla, el hinojo y el repollo en láminas.
Agregar el ajo pelado y aplastado.
Cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor.
Retirar del calor y tapar.
Dejar reposar 10 minutos.
Colar, retirar los vegetales y dejar enfriar.
Colocar las verduras en un frasco limpio y seco.
Agregar hojas de albahaca y cubrir con aceite.
Cerrar herméticamente.

Escabeche de carne

  • Carne 1 kg
  • hojas de apio
  • perejil
  • laurel 2 hojas
  • puerro
  • sal gruesa 1/2 cda
  • aceite 3/4 taza
  • vinagre de vino 1/2 taza
  • vino blanco 1 taza
  • zanahorias 2
  • cebolla 1 grande
  • pimienta en grano 1 cdita
  • sal
  • pimienta

Desgrasar la carne.
Dorarla en 1 cda de aceite.
Cubrirla con agua y añadir sal gruesa.
Sumar un ramito aromático preparado con apio, perejil y puerro.
Tapar y cocinar 1 hora y media a fuego bajo.
Retirar y cortar la carne en tiras gruesas.
Llevar a una cacerola con el aceite y el vinagre.
Añadir el vino blanco, las zanahorias en tiras y la cebolla en rodajas.
Agregar la pimienta en grano y el laurel.
Salpimentar a gusto.
Tapar y cocinar 30´, retirar y dejar enfriar.
Reservar en la heladera 24 horas antes de consumir.

Lengua en escabeche

  • Lengua 1
  • agua c/n
  • sal gruesa
  • hierbas frescas o secas
  • aceite de oliva 100 cc
  • ajo 2 dientes
  • limones 2
  • mostaza
  • alcaparras 50 g
  • jengibre
  • cebollas 2
  • zanahorias 1 o 2
  • orégano
  • perejil
  • pimienta negra

Hervir la lengua en abundante agua con sal y condimentos a gusto.
Retirar cuando esté tierna, después de hora y media o dos de cocción.
Pelar en caliente y quitar el excedente de grasa y los nervios.
Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y reservar.
Cortar las cebollas y zanahorias en rodajas delgadas.
Mezclar el aceite de oliva y el jugo de limón.
Añadir el ajo picado, las alcaparras, un trocito de jengibre rallado y una pizca de mostaza.
Sumar perejil picado, orégano y pimienta negra en grano.
Incorporar las cebollas y zanahorias cortadas y cocer hasta que queden tiernas.
Acomodar las rodajas de lengua en una fuente y bañar con el escabeche preparado.
Dejar macerar unas horas o hasta el otro día.
Nota: en lugar de aceite de oliva se puede usar aceite neutro (de maíz o girasol) y el jugo de limón se puede reemplazar por vinagre.