Escalopes de lomo a la romana

  • Escalopes de lomo 4
  • sal y pimienta
  • huevo duro 1
  • tallarines 250 g
  • manteca 50 g
  • queso rallado
  • huevo 1
  • miga de pan
  • aceite
  • caldo
  • fécula 1 cdita

Golpear un poco los escalopes y sazonarlos.
Pasarlos por huevo batido y pan rallado fresco.
Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
Escurrir y mezclar con la manteca.
Cocinar el lomo en una sartén con aceite bien caliente.
Desechar el aceite y añadir un poco de caldo.
Sumar la fécula disuelta en caldo frío.
Cocer, revolviendo, hasta que espese.
Servir en una fuente los escalopes en su salsa.
Decorar con rodajas de huevo duro.
Disponer alrededor los tallarines, espolvoreados con queso rallado.

Escalopes a la ligur

  • Escalopes de nalga 500 g
  • quesitos a las hierbas 2
  • pesto 2 cdas
  • manteca 50 g
  • vino blanco
  • crema o leche
  • albahaca
  • sal
  • pimienta

Derretir la manteca y dorar en ella los escalopes, de ambos lados.
Bañar con el vino y salpimentar a gusto.
Dejar evaporar y cocinar a fuego lento 7´.
Mezclar los quesitos con el pesto y 1 o 2 cdas de leche o crema de leche.
Salpimentar a gusto.
Acomodar la carne cocida en una fuente caliente.
Sumar al fondo de cocción la mezcla de queso y remover.
Verter esta salsa sobre los escalopes y decorar con hojas de albahaca.

Escalopes con champiñón, morrón y jamón

  • Escalopes de ternera 8
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • champiñones 200 g
  • perejil
  • huevo 1
  • ajo 1 diente
  • jamón cocido 80 g
  • manteca
  • sal
  • pimienta
  • jugo de 1 limón

Lavar y cortar los morrones en tiritas.
Dorar el ajo en 40 g de manteca.
Retirar el ajo y agregar los morrones.
Cocinarlos a fuego fuerte unos minutos.
Añadir los champiñones limpios y cortados en rodajas.
Agregar el jamón cortado en cubitos y cocinar 10´.
Incorporar los escalopes y cocerlos 4´ de cada lado; salpimentar.
Batir el huevo con el jugo de limón y una ramita de perejil picado.
Retirar la carne del fuego y acomodarla en una fuente caliente.
Mezclar la salsa de cocción con el batido de huevo.
Volcar sobre la carne y servir.

Escalopines nórdicos

  • Bifes de lomo finitos 8
  • tomates triturados 300 g
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil
  • albahaca
  • pimentón rojo
  • papas 600 g
  • pimienta
  • caldo

Aplastar los bifecitos y condimentarlos con pimienta (y sal, opcional).
Colocar en una cacerola los tomates triturados y la cebolla picada.
Añadir los dientes de ajo enteros, el perejil y la albahaca picados y pimentón.
Cocinar a fuego suave y añadir poco a poco caldo (puede ser casero sin sal o diet).
Incorporar la carne y cocer a fuego bajo.
Hornear las papas peladas, condimentadas con pimienta, ajo y perejil en una fuente rociada con spray vegetal.
Servir los escalopines junto a las papas doradas.

Ternera con oliva, tomate, ajo y anchoa

  • Nalga 400 g
  • aceitunas negras 100 g
  • pulpa de tomates picada 250 g
  • ajo 2 dientes
  • filetes de anchoa 2
  • sal y pimienta

Calentar en una sartén 2 o 3 cdas de aceite.
Dorar la carne cortada en fetas (milanesas).
Retirar y añadir al fondo de cocción el ajo picado y la anchoa desmenuzada.
Cocinar 5 o 6 ´a fuego vivo.
Incorporar la carne y cocinar todo junto 2´ más.
Servir bien caliente.