Espaguetis con vegetales

  • Espaguetis 400 g
  • zucchinis 5
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1/2
  • repollo 2 hojas
  • lechuga 4 hojas
  • huevos 2
  • queso rallado
  • nuez moscada
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar bien las verduras.
Picar la cebolla y rehogar en 3 cdas de aceite.
Cortar los zapallitos en cubitos y sumarlos a la cebolla cocida.
Cortar en juliana las hojas de lechuga y de repollo.
Cortar el morrón en tiritas cortas.
Mezclar con los zapallitos y salpimentar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Cocinar al dente la pasta, en abundante agua hirviendo con sal.
Batir los huevos con una pizca de sal.
Añadir 4 cdas de queso rallado.
Colar los espaguetis y mezclar con los huevos.
Incorporar los vegetales cocidos y 2 cdas del agua de cocción.
Mezclar y servir inmediatamente.
Agregar queso rallado a gusto.

Spaguettis con jamón crudo y hongos

  • Spaguettis 500 g
  • cebolla 1 chica
  • ajo 1 diente
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • champignones 200 g
  • hongos secos 30 g
  • vino blanco 120 cc
  • jamón crudo en fetas 200 g
  • perejil picado 2 cdas
  • queso en hebras (provolone y pategras) 150 g
  • pimienta negra

Hervir los spaguettis, en abundante agua con sal, hasta que queden al dente.
Rehogar la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que queden transparentes.
Salar a gusto.
Añadir los champignones cortados en láminas.
Cocer unos minutos y sumar los hongos secos (remojados en agua tibia) cortados en tiritas.
Cocinar un minuto y bañar con el vino blanco, dejar evaporar.
Separar 4 fetas de jamón, cortar el resto en juliana y sumar a la cocción.
Espolvorear con pimienta negra recién molida.
Reservar al calor.
Cortar las 4 fetas de jamón a la mitad, dorar en una sartén para que queden crujientes.
Mezclar los fideos con la mitad de la salsa y la mitad del queso en hebras.
Servir y bañar con el resto de la salsa y espolvorear el queso rallado.
Decorar con el jamón crocante, perejil picado y servir.