Acelga a la balear

  • Acelga 1 kg
  • tomates 2
  • cebolla 1 chica
  • morrones verdes 2
  • aceite 4 cdas
  • pasas de uva 1 cda
  • piñones 1 cda
  • pan frito 25 g
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • sal

Lavar bien las hojas de acelga.
Cocinar en agua hirviendo con sal.
Picar la cebolla y los tomates pelados.
Picar el morrón, el ajo y el perejil.
Rehogar en el aceite los ingredientes picados.
Escurrir las hojas de acelga y añadir el sofrito.
Incorporar las pasas de uva y los piñones.
Servir con el pan frito.
Nota: de la misma forma se puede preparar espinaca.

Hígado con pisto

  • Hígado de ternera 600 g
  • zapallitos 120 g
  • tomates 120 g
  • berenjena 60 g
  • puerro 50 g
  • morrón amarillo 50 g
  • morrón rojo 50 g
  • apio 30 g
  • aceite de oliva
  • manteca
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Hacer un corte en cruz en la base de los tomates.
Escaldarlos en agua hirviendo y pelar en caliente.
Quitar las semillas y cortar en dados.
Pelar y cortar en cubitos la berenjena.
Cortar en daditos los zapallitos.
Cortar en trozos el apio, el puerro y el morrón.
Calentar 2 cdas de aceite y rehogar el puerro.
Añadir la berenjena, el apio, el morrón y algunas ramitas de tomillo fresco.
Dorar a fuego vivo hasta que las verduras estén casi cocidas.
Incorporar el tomate y salpimentar a gusto.
Sumar un trocito de manteca, retirar del fuego y mezclar.
Conservar al calor.
Cortar el hígado en pequeños escalopes.
Cocerlos a fuego moderado, con una cda de aceite, durante 3 o 4 minutos.
Salpimentar a gusto y servir con las verduras reservadas.

Ternera a la mediterránea

  • Carne de ternera 1,200 kg
  • aceitunas negras 100 g
  • alcaparras 25 g
  • tomates 6
  • tomillo
  • mejorana
  • cebollín
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta en grano

Atar la carne con hilo de cocino para darle forma.
Salpimentar y acomodar en una fuente aceitada.
Añadir la cebolla pelada y picada.
Cocinar al horno, a temperatura media, aproximadamente una hora y cuarto.
Salsa: hacerles un corte en cruz a los tomates en la base.
Escaldarlos y pelarlos en caliente.
Retirar las semillas y cortar en dados pequeños.
Mezclar el tomate cubeteado con las aceitunas, las alcaparras, el ajo y el cebollín picados.
Agregar algunas hojitas de mejorana y salpimentar.
Incorporar 1 cda de vinagre y 80 cc de aceite.
Mezclar bien y reservar esta salsa a temperatura ambiente.
Cuando la ternera esté a punto retirar del horno.
Dejar entibiar y cortar en rodajas.
Servir con la salsa preparada.

Conejo estilo montañés

  • Aceite de oliva
  • conejo 1
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • perejil picado 1 cda
  • vino blanco 400 cc
  • agua 200 cc
  • tomillo
  • laurel
  • sal
  • pimentón 1 cda

Limpiar y trocear el conejo.
Dorarlo en un poco de aceite de oliva.
Salar y añadir la cebolla y el ajo picados.
Agregar el perejil, el vino y el agua.
Cocinar a fuego lento hasta que quede a punto.
Diez minutos antes de retirarlo agregar unas ramitas de tomillo.
Sumar unas hojas de laurel y el pimentón.
Rectificar la sazón.

Espinaca a la española

  • Pasas de uva 50 g
  • espinaca 1 kg
  • aceite de oliva
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta
  • pan tostado

Remojar las pasas de uva en agua caliente.
Limpiar y lavar la espinaca, quitar los tallos duros.
Cocinar en agua con sal 3´ y pasar a un bol con agua fría.
Escurrir y picar groseramente.
Calentar un poco de aceite de oliva.
Añadir el ajo; salpimentar a gusto.
Incorporar las pasas de uva y la espinaca.
Cocinar 20´ y dejar reposar.
Servir la espinaca acompañada de pan tostado cortado en triángulos.