Merluza a la riojana

  • Merluza 4 rodajas de 250 g c/u
  • salsa de tomate 250 cc
  • vino blanco 100 cc
  • morrones al natural 1 lata
  • sal
  • harina
  • aceite
  • perejil

Lavar y sazonar a gusto la merluza.
Enharinar ligeramente y freír con un poco de aceite.
Retirar y reservar.
Incorporar en el mismo fondo de cocción la salsa de tomate.
Calentar y agregar los morrones cortados en tiras.
Añadir el líquido de conserva y el vino.
Cocinar a fuego bajo 20´.
Rectificar la sazón y sumar la merluza.
Cocinar a fuego fuerte 5´ más.
Decorar con perejil y servir.

Merluza a la gallega

  • Merluza 4 rodajas
  • papas 400 g
  • cebolla 1
  • ajo 3 dientes
  • perejil 1 ramito
  • pimentón
  • aceite
  • sal

Pelar y cortar las papas en rodajas.
Colocarlas en una cazuela con agua.
Sumar la cebolla pelada y troceada.
Añadir 1 diente de ajo y el perejil picados; salar.
Cocinar e incorporar el pescado cuando las papas estén a medio cocer.
Rehogar 2 dientes de ajo en aceite.
Añadir pimentón, mezclar bien y verter sobre la merluza y las papas escurridas.

Ensalada sevillana

  • Escarola 1
  • aceitunas 150 g
  • huevo duro 1
  • atún en aceite 100 g
  • cebolla 1 mediana
  • tomates 2
  • aceite 4 cdas
  • ajo
  • vinagre
  • sal
  • estragón

Lavar y picar la escarola.
Dejarla en agua durante una hora y escurrir.
Colocarla en una ensaladera.
Añadir las aceitunas sin carozos.
Sumar los tomates en trozos.
Agregar la cebolla y el ajo picados.
Incorporar un ramito de estragón fresco.
Salar a gusto.
Majar la yema, añadiendo poco a poco el aceite y 2 cdas de vinagre.
Formar una preparación homogénea y verter sobre la ensalada.
Distribuir encima la clara y el atún picados finamente.
Rectificar la sazón, mezclar y servir.

Ensalada valenciana de garbanzos

  • Huevos 3
  • garbanzos 400 g
  • cebolla 1 grande
  • aceite 3 cdas
  • aceitunas sin carozo 50 g
  • lechuga
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • vinagre

Remojar durante toda la noche los garbanzos.
Escurrir y colocarlos en una cacerola con agua limpia.
Añadir sal, la cebolla entera y un ramito de perejil.
Hacer hervir y retirar del fuego al terminar de cocer.
Colar y colocar los garbanzos en una fuente.
Sazonarlos a gusto con sal, pimienta, vinagre y aceite.
Acomodar alrededor rodajas de huevo duro y aceitunas.
Disponer también algunas hojas o cogollos de lechuga.

Menestra de verduras

  • Papas 2
  • zanahorias 2
  • calabaza 1
  • tomates 2
  • cebolla 1
  • apio 2 tallos
  • champiñones 200 g
  • espinaca 200 g
  • col 150 g
  • judías 1 lata
  • aceite de oliva
  • caldo de verduras 1 taza
  • perejil
  • pimentón
  • tomillo
  • Opcionales:
  • almejas
  • mejillones
  • chorizo colorado
  • panceta

Cortar en cubos las papas, las zanahorias, la calabaza, los tomates y la cebolla.
Cortar el apio y los champiñones en rodajas.
En una cazuela, con aceite de oliva, saltear la zanahoria, el apio y la cebolla.
Agregar luego el tomate, la papa, la calabaza, la espinaca, la col y el champiñón.
Salar a gusto y bañar con el caldo de verduras.
Añadir las judías escurridas.
Cocinar 30´ aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.
Espolvorear perejil picado y una pizca de pimentón y de tomillo.
Servir.
Nota: a esta menestra se le pueden añadir los ingredientes mencionados como opcionales.