Tortilla española

  • Papas 500 g
  • cebolla 1
  • aceite de oliva
  • huevos 5

Pelar y cortar las papas a la española, en rodajas.
Pelar y cortar en pluma la cebolla.
Calentar 1 cda de aceite de oliva y rehogar la cebolla.
Aparte, freír las papas en abundante cantidad de aceite caliente.
Dejar que queden tiernas pero no doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Batir ligeramente los huevos.
Incorporar la cebolla rehogada y las papas cocidas.
Mezclar y verter en una sartén caliente untada con aceite.
Cocinar la tortilla a fuego medio hasta que cuaje la parte inferior.
Dar vuelta y cocinar unos minutos más.
Retirar y servir jugosa.

Sopa flamenca

  • Puerro 1
  • repollitos de bruselas 500 g
  • nabo 1
  • cubito de caldo 1/2
  • pan 4 rodajas
  • crema de leche 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Hervir 750 cc de agua en una cacerola.
Mientras preparar las verduras.
Quitar la parte verde y dura al puerro.
Pelar y cortar el nabo en cuartos.
Cortarlo luego en rodajitas.
Cortar finamente los repollitos.
Salar el agua en ebullición.
Añadir las verduras y el cubito de caldo desmenuzado.
Dejar cocer a fuego lento 10´.
Controlar la cocción, las verduras deben quedar tiernas pero no deshacerse.
Agregar la crema, chequear la sal y pimentar.
incorporar el pan cortado en cubitos y tostado.
Servir en tazones.

Salsa de tomates y salvia

  • Tomates 500 g
  • ajo 1 o 2 dientes
  • limón
  • sal
  • pimienta
  • hojas de salvia
  • Opcionales:
  • alcaparras
  • morrones

Sumergir los tomates en agua hirviendo y pasarlos luego por agua fría.
Pelarlos y pisarlos para reducirlos a puré.
Mezclar con el ajo picado y un chorrito de jugo de limón.
Salpimentar a gusto, mezclar y sumar hojas de salvia para perfumar.
También se pueden incorporar alcaparras o morrones previamente asados y pelados.
Servir esta salsa acompañando carnes rojas y pescados.



Merluza a la sidra

  • Merluza 4 rodajas de 250 g c/u
  • almejas 300 g
  • papas 2
  • manzanas 2
  • cebolla 1
  • morrón 1
  • ajo 2 dientes
  • tomate 1
  • harina
  • aceite
  • sal
  • sidra 150 cc
  • perejil fresco

Colocar las almejas en agua con sal.
Escaldar el morrón, pelar, quitar el cabo y las semillas.
Pelar, picar y rehogar la cebolla en un poquito de aceite.
Espolvorear con harina y añadir el morrón y el tomate en trozos.
Sumar la manzana pelada y cortada en trocitos.
Rehogar y bañar con la sidra.
Cocinar 15´ y rectificar la sazón.
Pisar a punto puré o procesar; reservar.
Condimentar la merluza, pasarla por harina y freír.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En el mismo aceite se frìen las papas peladas y cortadas en rodajas.
Escurrir y acomodar en una cazuela.
Disponer encima la merluza, las almejas escurridas y la salsa.
Cocinar 10´ y servir decorado con perejil.

Merluza a la flamenca

  • Merluza 4 rodajas de 200 g c/u
  • cebolla 1
  • zapallitos 2
  • tomates 2
  • salsa tabasco
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar, pelar y cortar en rodajas los zapallitos.
Espolvorear con sal.
Escaldar, pelar y cortar en trozos los tomates.
Pelar y cortar en tiras finas la cebolla.
Calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla y los zapallitos.
Añadir los tomates y unas gotas de tabasco.
Cocinar 5´ más.
Lavar y sazonar ligeramente el pescado.
Acomodar en una fuente las verduras rehogadas.
Disponer encima las rodajas de merluza.
Llevar a horno precalentado, a temperaratura alta, 10 o 12´.
Ir bañando el pescado con el jugo de cocción.
Servir enseguida.
Nota: el punto de cocción de la merluza se comprueba cuando la carne se separa con facilidad de la espina.