Roscón gallego

  • Huevos 6
  • azúcar 6 cdas
  • harina 8 cdas
  • polvo de hornear 1 cda
  • manteca c/n

Batir las claras a nieve.
Añadir el azúcar y batir un rato más.
Incorporar las yemas una a una, batiendo siempre.
Agregar poco a poco la harina y el polvo de hornear tamizados.
Enmantecar una tortera o molde.
Verter la mezcla preparada y llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura moderada unos 40´.
Chequear la cocción, retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Acomodar el roscón sobre una rejilla y dejar enfriar.

Atún a la cacerola

  • Atún fresco 1 kg
  • aceite
  • cebolla 1 grande
  • ajo 1 o 2 dientes
  • tomates 3 o 4
  • apio 1 rama
  • zanahorias 2
  • vino blanco 200 cc
  • laurel 1 hoja
  • sal

Limpiar y cortar el atún en trozos.
Dorarlos en una cacerola con un poco de aceite.
Añadir la cebolla y el ajo picados.
Sumar los tomates cortados en cubitos.
Agregar el apio y las zanahorias picadas.
Rehogar e incorporar el vino blanco.
Salar y añadir el laurel.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento unos 30´.



Huevos con chorizo

  • Huevos
  • chorizo colorado
  • queso parmesano
  • pimentón

Utilizar una cazuela por persona.
Enmantecarla y calentarla al horno.
Colocar en cada un huevo y 2 rodajas de chorizo colorado.
Espolvorear con una cucharada de parmesano rallado.
Sumar una pizca de pimentón.
Llevar al horno 15´ y servir.

Salsa demi glace, española

  • Aceite
  • huesos de carne
  • carne roja en trozos
  • cebolla 1
  • apio
  • puré de tomates
  • vino tinto 200 cc
  • especias varias
  • sal
  • pimienta

La salsa demi glace es la base para variadas salsas.
Aceitar una bandeja o asadera.
Colocar huesos y trozos de carne.
Añadir la cebolla picada y unas ramas de apio.
Sumar puré de tomates y el vino.
Espolvorear con varias especias: tomillo, laurel, estragón, perejil, sal y pimienta.
Llevar a horno bien caliente para tostar.
Cocinar 10´ a fuego fuerte y retirar.
Volcar todo en una cacerola grande.
Añadir 1 litro de agua y hervir todo unas 5 horas.
Colar, dejar enfriar y utilizar como salsa base.

Tortillas rellenas

  • Huevos 6
  • sal
  • pimienta
  • hongos 100 g
  • puerro 1
  • zanahorias 2
  • brotes de soja 100 g
  • salsa de soja

Batir los huevos y salpimentar a gusto.
Preparar con el batido 4 tortillas similares a panqueques.
Cocinar las tortillas u omelettes de ambos lados.
Retirar y rellenar.
Enrollar y servir, frías o calientes.
Relleno: limpiar y cortar en rodajas finas los hongos y el puerro.
Rallar las zanahorias.
Cocer los hongos, el puerro, la zanahoria y los brotes de soja al vapor o saltearlos en un poquito de aceite.
Condimentar a gusto con salsa de soja.
Mezclar y utilizar.