Huevo pasado por agua acompañado

  • Huevos grandes 4
  • mostaza en grano 2 cdas
  • manteca sin sal 50 g
  • pan lactal 4 rebanadas
  • pimienta negra
  • mostaza
  • berro

Batir en un bol la mostaza con la manteca y la pimienta.
Cocinar los huevos en agua durante unos 4 o 5 minutos después del hervor.
Tostar el pan y untar uno de los lados con mostaza.
Cortar en trozos alargados.
Servir los huevos pasados por agua con el pan tostado y acompañar con mostaza y berro.
Nota: en lugar de pan tostado se pueden acompañar con espárragos cocidos al vapor.
Para ello, cortar las puntas de 2 manojos de espárragos.
Pelar los tallos y cocinar con agua o al vapor hasta que queden tiernos.
Servir para mojarlos con el huevo pasado por agua.

Quiches de verdura y queso

  • Tapas para empanadas 18
  • espinacas 300 g
  • queso de oveja 100 g
  • espárragos blancos 4 o 5
  • huevo
  • sal

Limpiar y quitar la parte leñosa a los espárragos.
Cocinar al dente en agua con sal.
Forrar moldes individuales con la masa para empanadas.
Trocear los espárragos y las espinacas.
Cortar en daditos el queso de oveja.
Batir el huevo y salar a gusto.
Distribuir los ingredientes preparados en los moldes.
Llevar al horno y cocinar a temperatura media unos 25´.
Desmoldar y servir los quiches tibios.
Nota: estas tartitas se pueden preparar con masa de hojaldre, cortada en discos.
Al relleno se le puede añadir panceta y/o aritos de cebolla rehogados.

Solomillo con habas y salsa de ajo

  • Solomillo de cerdo 600 g
  • leche 450 cc
  • habas desgranadas 175 g
  • ajo 6 dientes
  • espárragos verdes 6
  • manteca
  • sal
  • pimienta negra en grano

Machacar en un mortero una cucharada de pimienta.
Rebozar con ella el solomillo de cerdo.
Acomodar el lomo en una fuente, taparlo con film y dejar reposar.
Pelar y quitar la parte leñosa a los espárragos.
Cocinar en agua con sal durante 4 o 5 minutos.
Salsa de ajo: pelar los dientes de ajo.
Colocarlos en una cacerolita, enteros, con 150 cc de leche.
Añadir una pizca de sal y cocinar 5´.
Retirar la leche usada y añadir otros 150 cc.
Cocinar a fuego moderado 30´, hasta que el ajo se deshaga.
Ir agregando leche en la medida que se vaya consumiendo.
Una vez que el ajo este tierno procesar para lograr una salsa.
Llevar a fuego moderado y dejar reducir hasta que tenga consistencia cremosa.
Retirar del fuego y añadir un trocito de manteca.
Cortar el solomillo en 6 medallones.
Cocinarlos a fuego vivo, en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite.
Salar la carne y retirar del calor.
En el mismo fondo de cocción saltear las habas y los espárragos.
Salpimentar a gusto.
Servir los medallones de lomo sobre la salsa caliente.
Acompañar con las verduras salteadas.

Rollitos de carne, queso y espárrago

  • Carne de ternera 8 filetes
  • espárragos 300 g
  • muzarella 200 g
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Quitar a los espárragos la parte leñosa del pie.
Dividir en ocho y atar con un hilo de cocina.
Cocinar aproximadamente 12´ en abundante agua con sal.
Retirar cuando estén tiernos y escurrir sobre papel absorbente.
Golpear los filetes para aplanarlos un poco.
Salpimentar a gusto.
Colocar encima de cada filet una feta de muzarella.
Distribuir encima los espárragos sin el hilo.
Cerrar la carne formando un rollito y sujetar con un palillo.
Rociar con un chorro de aceite y cocinarlos, a la plancha o a la parrilla bien caliente.
Dorarlos bien de todos lados, retirar, quitar los palillos y servir.
Acompañar con verduras frescas.

Moldecitos de queso y espárrago

  • Queso fresco 200 g
  • queso blanco 100 g
  • espárragos 500 g
  • huevos 3
  • harina 60 g
  • leche 150 cc
  • cebolla de verdeo 1
  • manteca 60 g
  • jamón crudo 60 g
  • queso parmesano rallado 4 cdas
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Batir ligeramente los huevos y añadir la harina.
Sumar la leche y 15 g de manteca derretida.
Salpimentar a gusto y batir bien hasta lograr una preparación lisa.
Dejar reposar en la heladera 30´.
Untar con manteca una sartén y verter un cucharoncito de la pasta preparada.
Cocinar hasta que el huevo haya cuajado y dar vuelta.
Cocer del otro lado y retirar cuando la crepe esté lista.
Cortar las crepes en discos de 6 a 7 cm de diámetro.
Eliminar los tallos duros de los espárragos.
Lavar y cocer en agua hirviendo y salada durante 8´.
Escurrir y refrescar; escurrir nuevamente.
Reservar algunos espárragos enteros y cortar el resto en trocitos.
Saltearlos en manteca con la cebolla de verdeo picada y el jamón en tiritas.
En un bol trabajar el queso fresco y el blanco hasta obtener una crema.
Añadir 1 yema y los espárragos salteados.
Agregar 3 cdas de parmesano y sazonar a gusto.
Batir 1 clara a nieve con una pizca de sal.
Incorporar a la preparación anterior y mezclar suavemente.
Untar con manteca 4 moldes individuales.
Acomodar en el fondo de los mismos un disco de crepe.
Cubrir con una capa de crema de espárragos y tapar con otra crepe.
Repetir la operación hasta completar el moldecito, terminando con una crepe.
Acomodar los moldes en una asadera.
Cubrirlos con papel de aluminio y llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura moderada unos 20´.
Desmoldar y espolvorear con parmesano rallado.
Decorar con los espárragos enteros.
Bañar con manteca derretida y servir.