Ensalada colores

  • Repollo colorado 10 hojas
  • tomates 2
  • rabanitos
  • lechuga 150 g
  • morrón verde 1/2
  • morrón amarillo 1/2
  • cebolla 1
  • sal
  • aceite de maíz 2 cdas
  • vinagre aromatizado 50 cc
  • aceitunas

Forrar una ensaladera con hojas de repollo colorado.
Cortar los tomates en rodajas, los rabanitos en tajadas finas y la lechuga en juliana.
Cortar los morrones en tiras finas y las aceitunas descarozadas en trocitos.
Mezclar el aceite y el vinagre especiado (con laurel, perifolio, estragón).
Sumar la cebolla rallada y mezclar bien formando un condimento homogéneo.
Mezclar las verduras cortadas, aliñar con el aderezo y colocar la ensalada en el bowl para servir.

Pan dulce con chocolate y especias

  • Harina 600 g
  • cacao amargo 50 g
  • nuez moscada 1 cdita
  • canela 1 cda
  • levadura instantánea 1 sobre
  • ralladura de un limón
  • huevos 3
  • azúcar 150 g
  • manteca 200 g
  • leche 150 cc
  • agua 100 cc
  • frutas secas 400 g
  • limón confitado picado
  • naranja confitada picada

Mezclar la harina con el cacao en polvo, la nuez moscada, la canela y la levadura.
Añadir la ralladura de limón, los huevos, el azúcar molida, la manteca blanda, la leche y el agua.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa suave y lisa.
Dejar levar la masa hasta que duplique su volumen.
Incorporar la fruta seca picada, el limón y la naranja confitados a gusto.
También se pueden adicionar pepitas o trocitos de chocolate.
Dividir la masa en dos bollos y colocarlos en moldes para pan dulce, enmantecados.
Dejar que leuden hasta llegar al borde del recipiente.
Hacerles un corte en forma de cruz, con cortante afilado, sobre la superficie.
Pintar los panes con huevo ligeramente batido.
Llevar a horno moderado, precalentado, y cocinar unos 45´, hasta que se doren.
Retirar y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

Delicia de salmón

  • Salmón 250 g
  • agua 1/2 l
  • vinagre suave 250 cc
  • condimento para pescado 1 cdita
  • sal 3 cditas
  • azúcar 2 cditas
  • cebolla 1
  • mayonesa 4 cdas
  • jerez 1 1/2 cda
  • mezcla de especias 1 cda
  • huevos de codorniz 6
  • palta madura 100 g
  • lechuga 100 g
  • caviar 1 cda

En una cacerola verter el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, la cebolla cortada en aros y el condimento para pescado.
Hervir e incorporar el salmón limpio.
Cocinar 15´a fuego suave y escurrir.
Dejar enfriar, quitarle la piel y las espinas.
Batir la mayonesa con las especias y el jerez, dejar reposar.
Cortar la lechuga en juliana y acomodarla en el fondo de las copas.
Acomodar encima el salmón cortado en trozos y salsear con la preparación de mayonesa.
Sumar la palta cortada en tiritas y los huevos de codorniz cocidos, en rodajitas.
Decorar con caviar rojo o negro.

Muslitos con manzana

  • Muslos de pollo 8
  • sal y pimienta
  • manteca 2 cdas
  • aceite 2 cdas
  • rhum 200 cc
  • canela
  • clavos de olor 2 o 3
  • nuez moscada
  • manzanas verdes 4
  • azúcar 3 cdas
  • agua 250 cc
  • salsa ketchup 2 cdas
  • fécula de maíz 2 cdas

Lavar y secar bien el pollo.
Quitarle la piel y condimentarlo con sal y pimienta a gusto.
Dorar los muslos en manteca y aceite.
Añadir el rhum y perfumar con una pizca de canela, clavo de olor y nuez moscada rallada.
Cocinar y retirar cuando estén a punto, reservar.
Pelar y quitar las semillas a las manzanas, cortarlas en trozos.
Cocinarlas con el azúcar y el agua hasta que estén bien tiernas.
Colar las manzanas y reservarlas.
Al líquido de cocción de las manzanas sumar el fondo de cocción de los muslos.
Incorporar el ketchup y la fécula de maíz diluída en rhum.
Cocinar para lograr una salsa medio espesa.
Incorporar a la salsa el pollo y las manzanas.
Cocinar unos minutos y servir los muslos bien napados.