Lentejas estofadas

  • Lentejas 500 g
  • cebolla
  • ajo
  • morrón
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizo colorado 10 rodajitas
  • jerez o vino (opcional)
  • puré de tomate 1 envase
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal
  • agua 1 litro

Lavar bien las lentejas, dejar en remojo durante toda la noche.
Colar y enjuagar, dejar en el colador mientras preparamos la salsa.
Picar finamente 1 cebolla grande o dos pequeñas (blanca, colorada o la mezcla de ambas) 1 o 2 dientes de ajo y un trocito de morrón rojo.
Cortar la carne de cerdo en cubitos (tamaño bocado), dorar en aceite caliente espolvoreado con azúcar, bañar con un chorrito de jerez para levantar el fondo de cocción. Salar la carne a gusto y sumar el chorizo colorado cortado en rodajitas, dar unas vueltas con cuchara de madera y retirar del fuego; reservar.
En el mismo fondo rehogar el picadillo de cebolla, ajo y morrón con una pizca de sal y de azúcar. Añadir las lentejas escurridas y cocinar unos minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida, orégano, ají molido y provenzal.
Incorporar la carne y el chorizo, el puré de tomates, la hoja de laurel y el litro de agua hirviendo. Cocinar con la cacerola destapada a fuego medio, luego bajar el fuego tapar la cacerola y seguir cocinando hasta que las lentejas queden tiernas, puede llevar un par de horas.
Si es necesario agregar un poco de agua (si se consume demasiado) o bien destapar la olla si necesitamos que la salsa se espese.

Estofado de pollo con batatas y hongos

  • Pollo:
  • pechugas 6
  • vino torrontés 50 cc
  • cebollas 2
  • zanahoria 1
  • caldo de ave 100 cc
  • portobellos 100 g
  • shitake hidratados 100 g
  • cebolla de verdeo 30 g
  • tomillo
  • crema de leche 50 cc
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Batatas Rosty
  • batatas 3
  • cebolla 1
  • panceta 40 g
  • girgolas 150 g
  • sal y pimienta
  • champiñones 100 g
  • ajo 1 diente
  • tomillo
  • aceite de oliva

Pollo: cortar las pechugas en cubos.
Dorar en aceite de oliva y bañar con el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y añadir las cebollas caramelizadas.
Agregar las zanahorias blanqueadas y cortadas en cubos.
Sumar el caldo de ave y dejar cocinar.
Saltear los hongos, cortados en cuartos, en aceite de oliva.
Incorporar el pollo y la cebolla de verdeo cortada en juliana.
Añadir el tomillo y la crema de leche. Reservar.
Batatas Rosty: Hervir las batatas.
Rallarlas e incorporar la cebolla caramelizada cortada en juliana.
Añadir la panceta cortada finamente y dorada.
Agregar las girgolas salteadas en oliva.
Salpimentar a gusto.
Champiñones: marinarlos en aceite de oliva, ajo y tomillo 30´.
Grillar y salpimentar a gusto. Reservar.
Servir el pollo estofado, las batatas rosty y los champiñones grillados.
Cebollas caramelizadas: saltear las cebollas en aceite de oliva.
Añadir unas gotas de jugo de limón y unas cucharadas de azúcar rubia.
Dejar acaramelar y utilizar.

Estofado a la irlandesa

  • Carne magra 500 g
  • laurel 2 hojas
  • pimienta
  • nabos 300 g
  • cebolla 1
  • zanahorias 2 chicas
  • caldo de verdura 250 cc
  • ajo 1 diente
  • arvejas frescas 1/2 taza
  • morrón verde 1
  • perejil

Cortar en aros la cebolla y picar el ajo, saltear.
Añadir la carne cortada en cubos.
Bañar con el caldo e incorporar las zanahorias en rodajas.
Agregar el nabo en cubos y el morrón en juliana.
Condimentar con laurel y pimienta, rectificar la sal.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento.
Aparte cocinar las arvejas en agua salada hasta que queden tiernas.
Escurrir y sumar al estofado 5´antes de terminar la cocción.
Servir espolvoreado con perejil picado.

Presas de pollo estofadas

  • Presas de pollo 8
  • cebollas 2
  • apio 1 rama
  • manzanas verdes 2
  • cerveza 1 taza
  • crema de leche 1 taza
  • mostaza 2 cdas
  • hojas de perejil ½ taza
  • aceite de girasol
  • sal
  • pimienta negra

Retirar la piel del pollo, dorar de ambos lados con un poco de aceite.
Retirar y reservar; en el mismo fondo de cocción, saltear las cebollas cortadas en láminas.
Cuando tomen color agregar el apio cortado en cubitos y las manzanas con piel en gajos.
Cocinar unos minutos y sumar la cerveza y el pollo.
Incorporar la mostaza y la crema de leche.
Cocinar hasta que el pollo esté a punto.
De ser necesario, añadir un poco de agua tibia durante la cocción.
Salpimentar a gusto y verter el perejil procesado con 4 cdas de agua.

Salsa estofada

  • carne un trozo
  • aceite c/n
  • cebollas 2
  • morrón 1
  • zanahorias 2
  • ajo y perejil picados 1 cda
  • hongos remojados y picados 3 cdas
  • agua de remojo de los hongos
  • tomates triturados 1 lata
  • vino blanco 1 vaso
  • extracto de tomate 1 cda
  • sal, pimienta y orégano

Dorar la carne en un poco de aceite caliente.
Retirar la carne y freír en el mismo fondo las cebollas picadas, el morrón picado y las zanahorias ralladas.
Agregar el ajo y perejil picados, los hongos y su agua de remojo.
Sumar los tomates, el vino, el extracto y los condimentos.
Dejar que rompa el hervor y volver a poner la carne en la cacerola.
Cocinar a fuego lento.
Añadir si es necesario un poco de caldo, durante la cocción.
Dar vuelta la carne y remover con frecuencia.