Hierbas y especias II

Nuez moscada: es del sureste de Asia.
Se utiliza en caldos y consomés.
Con pescados asados, guisados o hervidos.
En souflés, con carnes, con verduras o cereales.
En purés y salsas saladas y dulces.
En fondue de queso, en ponches y pastelería.

Curry: es del este y sureste asiático.
Se utiliza con el pollo, los mariscos y en distintas salsas.

Albahaca: es originaria de la india.
Se usa en sopas, en ensaladas, con mariscos, en guisos.
También con carne de conejo, en salsas y pestos.
Con pastas, en embutidos y para perfumar vinagres.

Estragón: es de oriente medio.
Se usa en sopas, en ensaladas y en rellenos.
Con el pollo, la espinaca y las papas.
En salsas, embutidos y con vinagre.

Comino: del sur y el centro de África.
Se usa con frutas, con papas y arroz.
En aderezos, salsas, en postres
También en masas, panes y tortas.

Cúrcuma: originaria del sur de Asia.
Se utiliza en platos orientales, en pilaf y en salsas.

Cóctel de frutas y hierba

  • Jugo de 2 naranjas
  • duraznos
  • hojas de estragón
  • jugo de 1/2 limón
  • miel 2 cditas

Colocar en la procesadora el jugo de naranja.
Añadir 1/2 taza de trocitos de durazno.
Agregar 1 cdita de estragón seco.
Sumar el jugo de limón y la miel.
Licuar a baja velocidad unos segundos.
Y seguir procesando a velocidad máxima 20″.
Servir

Conejo a la crema

  • Carne de conejo 600 g
  • estragón
  • ajo 2 dientes
  • aceite 1 cda
  • vinagre 1 pocillo
  • sal
  • pimienta negra
  • queso blanco 200 g
  • laurel
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 2
  • caldo

Machacar el ajo con el estragón.
Añadir el aceite, sal, pimienta recién molida y el vinagre.
Dejar macerar la carne de conejo en este adobo.
Conservar en la heladera durante toda la noche.
Al otro día escurrir bien y saltear en una cacerola de teflón.
Añadir la cebolla picada, la zanahoria en cubitos, 1 hoja de laurel y estragón.
Incorporar un poco de caldo y cocinar.
Ir añadiendo caldo en la medida que sea necesario.
Cuando el conejo esté a punto incorporar el queso blanco.
Calentar sin dejar que hierva y servir.
Versión light: se puede omitir el uso de sal.
Utilizar el queso blanco descremado y elegir un caldo diet.

Ensalada de tomate y roquefort

  • Tomates perita 1 kg
  • queso roquefort 100 g
  • vinagre 1 cda
  • crema de leche 100 cc
  • yogur natural 2 potes
  • páprika 1 cdita
  • sal
  • estragón 1 cdita
  • huevos 2

Cortar los tomates en rodajas.
Volverlos a armar, alternando con tiritas de roquefort.
Rociarlos con vinagre.
Mezclar la crema con el yogur y condimentar con sal, páprika y estragón.
Bañar los tomates y espolvorear la superficie con un poquito de páprika..
Distribuir alrededor los huevos duros cortados en rodajas.
Salpimentar a gusto y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Lomo a la mostaza y estragón

  • Lomo 1 de 2 kg
  • aceite de maíz 1 taza
  • vino blanco 3 copas
  • mostaza Colman´s 1 cda
  • mostaza Dijon 2 cdas
  • salsa blanca líquida 1 taza
  • crema 1 taza
  • cebolla picada 2 cdas
  • estragón picado 1 cda
  • vinagre 1/2 taza

Cortar el lomo en 8 medallones y salar.
Dorar en aceite, deben quedar jugosos; retirar.
Dorar en un poco de aceite la cebolla.
Añadir el vino y las mostazas.
Sumar la salsa blanca y la crema.
Añadir el vinagre y el estragón.
Dejar cocer a fuego bajo hasta hervir y ligar.
Servir el lomo bien napado con esta salsa.