Fajitas de pollo con caponata

  • Supremas de pollo 2
  • ajo 2 dientes
  • hierbas frescas
  • limón 1
  • apio 2 ramas
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • pasas de uva 50 g
  • azúcar 2 cdas
  • tomates 2
  • piñones (opcional)

Fajitas: picar el ajo y una taza de hierbas frescas (perejil, salvia, tomillo).
Cortar en bifecitos las supremas.
Cocinarlos a la plancha, a fuego alto, hasta dorar de ambos lados.
Salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Agregar las hierbas picadas y mezclar bien.
Caponata: picar el apio y la cebolla, saltearlos en aceite de oliva.
Añadir los morrones cortados en cubitos y cocinar dos minutos.
Agregar la berenjena y el zucchini en cubitos y cocer 5´ más.
Espolvorear con el azúcar y sumar unas gotas de aceto.
Incorporar los tomates cortados en cubitos y salpimentar.
Mezclar bien todo y añadir las pasas de uva picadas.
Agregar abundante albahaca fresca.
Espolvorear con los piñones tostados y servir con el pollo.

Tortillas mexicanas

  • Harina 500 g
  • sal 1 cdita
  • manteca 125 g
  • agua 250 cc

Mezclar la harina con la sal.
Añadir la manteca en pomada (a temperatura ambiente)
Unir bien e incorporar el agua.
Trabajar la masa hasta obtener una preparación suave y lisa.
Dividir la masa en pequeñas porciones y bollar.
Dejar descansar los bollitos 30´cubiertos con un paño limpio.
Estirar los bollos formando discos de 10 a 15 cm de diámetro.
Calentar una sartén limpia y cocinar en ella los discos de masa, dorándolos ligeramente de ambos lados.
Retirar las tortillas y rellenar a gusto.
Para guardarlas dejarlas enfriar y luego envasarlas en una bolsa plástica.
También se pueden conservar en el freezer.

Fajitas de carne y verdura

  • Cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • aceite 2 cdas
  • morrón rojo 1
  • zanahoria 1
  • champiñones 100 g
  • morrón verde 1
  • carne para milanesas 1 kg
  • queso Por Salut untable 100 g
  • mostaza 2 cdas
  • pimentón 1 cdita
  • cebollín picado 1 cda
  • tortillitas de trigo 8 a 10
  • ramitas de cebollín
  • sal y pimienta

En una sartén caliente calentar 1 cda de aceite.
Incorporar la cebolla de verdeo cortada en aros y el ajo picado.
Cocinar a fuego bajo hasta que queden transparentes.
Añadir los morrones y zanahoria cortados en juliana y los champiñones fileteados.
Cocinar un poco, las verduras deben quedar crocantes.
En otra sartén calentar el resto de aceite y cocinar la carne cortada en tiritas, hasta que cambie de color.
Salpimentar a gusto y mezclar con las verduras.
Mezclar el queso Por Salut con la mostaza, el pimentón y el cebollín.
Añadir a la preparación anterior y rectificar la sazón.
Dorar ligeramente las tortillitas y distribuir sobre ellas la mezcla de carne, verduras y queso.
Enrollar y atar las fajitas con ramitas de cebollín.
Servir enseguida.