Pescado con sambayón

  • Filetes de lenguado o brótola 1 1/4 kg
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • hojas de perejil 1 taza
  • yemas 4
  • jugo de 3 limones
  • vino blanco 100 cc
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar los dientes de ajo con el perejil.
Cortar los filetes de pescado en trozos chicos.
Cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Salpimentar a gusto.
Sambayón: batir las yemas con el jugo de limón y el vino.
Cocinar a baño maria, batiendo constantemente, hasta obtener una salsa espumosa.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo.
Servir el pescado caliente espolvoreado con ajo y perejil picados.
Acompañar con el sambayón.

Filetes envueltos

  • Filetes de pescado 4 a 6
  • sal
  • pimienta
  • zanahoria 1 chica
  • puerro 1
  • masa para tarta 1
  • huevo

Extender la masa y colocar sobre un extremo los filetes de pescado.
Salpimentarlos y cubrirlos con la zanahoria y el puerro en fina juliana.
Cerrar la masa como un calzón o empanada grande.
Acomodarlo en una asadera aceitada.
Pincelar la superficie con huevo batido (opcional).
Llevar a horno precalentado, a temperatura media, hasta dorar.

Lenguado al pomelo

  • Manteca 50 g
  • filetes de lenguado 1 kg
  • pomelos rosados
  • sal y pimienta
  • fécula de maíz 2 cditas
  • crema de leche 300 cc
  • almendras picadas y tostadas

Calentar la manteca y cocer los filetes de ambos lados.
Incorporar el jugo de dos pomelos rosados.
Salpimentar a gusto y tapar.
Cocinar 3´ y retirar el lenguado.
Disolver la fécula de maíz en la crema de leche.
Verter sobre el fondo de cocción y remover bien.
Cocer hasta que espese y rectificar la sazón.
Servir el lenguado caliente, cubierto con esta salsa y decorado con gajos de pomelo.
Espolvorear con almendras picadas y tostadas (opcional).

Lenguado a la crema

  • Filetes de lenguado 8
  • manteca 50 g
  • vino blanco
  • crema
  • perejil 1 ramito
  • ajo 1 diente
  • jugo de 1/2 limón
  • sal y pimienta

Pelar y picar el ajo con el perejil.
Derretir a fuego bajo la manteca.
Acomodar los filetes de lenguado sobre la misma.
Cocer unos minutos y bañar con el vino.
Hacer evaporar el alcohol a fuego vivo.
Incorporar el jugo de limón, 5 cdas de crema y el ajo y perejil picados.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego fuerte 5´.
Dar vuelta los filetes con cuidado para no romperlos.
Servir bien calientes.

Filetes de brótola con salsa

  • Brótola 4 filetes
  • claras 2
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • sal y pimienta
  • leche en polvo 50 g
  • tomates triturados 1 taza
  • laurel 1 hoja
  • morrón 1/2
  • echalotes 2
  • pimentón
  • ají molido
  • albahaca
  • jugo de 1 limón
  • cebollas 2

Salpimentar el pescado y bañarlo con jugo de limón.
Pasar los filetes por clara batida con sal, ajo y perejil picados.
Rebozar en la leche en polvo.
Cocinar sobre un lecho de cebollas cortadas en aros.
Servir con la salsa.
Salsa: picar los echalotes y saltearlos con poco aceite o caldo.
Incorporar el morrón picado y los tomates triturados.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, laurel, pimentón, ají molido y albahaca.
Cocinar hasta lograr una salsa sabrosa.
Retirar el laurel y procesar el resto de los ingredientes.
Nota: esta misma receta se puede hacer con otros pescados.