Langostinos a Notre Facon

  • Langostinos grandes 8
  • cebollas 2
  • licor Calvados 1 copa
  • limones 2
  • sal y pimienta
  • hierbas frescas
  • lechuga 8 hojas
  • trufas 2
  • crema de leche 200 cc
  • arroz cocido

Limpiar los langostinos, quitarles la cabeza, la cola, la cáscara y las vísceras.
Salsa: rehogar la cebolla picada en manteca, añadir el licor, salpimentar a gusto; sumar el jugo de limón y las hierbas frescas (por ejemplo un ramito de tomillo).
Flambear e incorporar los langostinos limpios.
Blanquear las hojas de lechuga, dándoles un hervor rápido para ablandarlas un poco.
Preparar un aderezo con las trufas y la crema de leche; cocer y reducir hasta espesar ligeramente.
Envolver los langostinos en las hojas de lechuga blanqueadas.
Acompañar con un timbal de arroz y bañar con el aderezo de trufas y crema.

Frutas flambeadas

  • Melón 1
  • frutillas 500 g
  • azúcar 2 cdas
  • manteca 40 g
  • cognac 1 copita

Pelar el melón, cortarlo en gajos.
Lavar y cortar las frutillas a la mitad.
Espolvorear las frutas con azúcar.
Colocar la manteca en una sartén profunda o wok.
Llevar al fuego y añadir las frutas.
Sumar el cognac.
Encender el alcohol para flambear.
Apagar el fuego con una tapa.
Servir las frutas así flambeadas.

Frutillas flambee

  • Frutillas 1 ½ kg
  • curacao ¾ vaso
  • crema de cacao ¾ vaso
  • cherry brandy ½ vaso
  • marrasquino ½ vaso
  • whisky ½ vaso
  • helado de crema o frutilla

Lavar las frutillas y sacarles el cabito.
Calentar el curacao junto a la crema de cacao, el cherry brandy y el marrasquino.
Agregar las frutillas y por último el whisky.
Prenderle fuego, dejar arder un minuto y servir con helado.

Cerezas flambee

  • Curacao ¾ vaso
  • crema de cacao ¾ vaso
  • cherry brandy ¾ vaso
  • whisky ½ vaso
  • cerezas al natural 1 frasco
  • helado de crema o de cereza

Calentar el curacao junto a la crema de cacao y el cherry brandy.
Agregar las cerezas escurridas y por último el whisky.
Prenderle fuego, dejar arder un minuto y servir con helado.